Barcelona, cuna del nuevo mejor bartender de España rumbo al Mundial de coctelería

Barcelona vuelve a demostrar por qué es una de las capitales gastronómicas de referencia en Europa. El responsable de una de sus barras más reconocidas, Andrea Civettini, al frente de la coctelería del restaurante La Dama, ha sido proclamado mejor bartender de España tras imponerse en la final europea de la World Class, certamen que la industria conoce como los Óscar de la coctelería. La cita, celebrada en Róterdam durante cinco días y con la participación de diecisiete países, deja a Civettini como único representante español camino de la gran final mundial, prevista en Escocia el próximo mes de octubre.

Italiano de nacimiento —llegó a Barcelona hace años y hoy tiene 30—, Civettini construyó su carrera desde el escalón más bajo: comenzó fregando copas en el barcelonés Paradiso, a las órdenes de Giacomo Giannotti, antes de liderar la apertura del local Galileo en 2020. Hoy dirige la barra de La Dama, situada en el entresuelo de la Casa Sayrach, una de las joyas modernistas del paseo de la Diagonal, donde el local combina restaurante, coctelería, galería de arte y club.

Su triunfo en Róterdam se forjó en cuatro pruebas de dificultad creciente. En la primera, una cata a ciegas contrarreloj de apenas nueve minutos, debía identificar un vodka concreto entre varias muestras, reconocer tres whiskies distintos y descifrar cuatro cócteles ya preparados; fue en esta fase donde el bartender de La Dama logró la mejor puntuación de todo el equipo español. Las siguientes rondas exigieron algo más que precisión técnica: en una de ellas creó una bebida inspirada en una reflexión de Paulo Coelho sobre el riesgo de zarpar frente a la seguridad del puerto, combinando pimentón y piparra con un vino dulce francés; en otra, sorprendió al jurado con una versión propia del popular té de burbujas asiático. La prueba final, de carácter logístico, le obligó a comprar con presupuesto ajustado y contrarreloj todos los ingredientes en un mercado improvisado; de ahí nació un cóctel a partir de una sencilla ensalada de melocotón y tomate que convenció tanto al jurado que varios de sus miembros bajaron del escenario para probarlo.

El reconocimiento confirma el peso de Barcelona en el mapa mundial de la coctelería, una ciudad que ya cuenta con locales situados entre los mejores del planeta, como Sips Barcelona, y que ahora suma este nuevo título nacional con proyección internacional.