Un plato del restaurante Emocionar de Barcelona
Emocionar, el restaurante que rescata en Barcelona la memoria gastronómica de los años ochenta
Dos hermanos revisan en el Putxet la herencia culinaria de un histórico local familiar y devuelven a la mesa el sabor de la cocina catalana de toda la vida
Sorprende encontrar todavía en la ciudad condal un restaurante que apuesta simplemente por cocinar bien y sostener un negocio familiar sin artificios, como es el caso de Emocionar, el restaurante que Àlex y Sergi Munné han abierto en la calle Saragossa, en pleno barrio del Putxet, y que se ha convertido en una de las revelaciones gastronómicas de la ciudad este verano.
El vínculo de los hermanos con la hostelería no es casual. Su tío, Enric Munné, regentó durante más de tres décadas el restaurante 18 d'octubre, en la calle Julián Romea, un establecimiento pionero que en los años setenta y ochenta adaptó la Nouvelle Cuisine francesa al recetario catalán, sustituyendo la mantequilla por aceite de oliva. Aquel local, cita habitual de la burguesía barcelonesa más avanzada de la época, cerró sus puertas en 2012.
Aunque Àlex y Sergi no pudieron hacerse con el traspaso del negocio familiar, han querido rendirle homenaje con Emocionar, un espacio que ambos definen como la continuación natural de aquella cocina, recuperando incluso algunas recetas originales del 18 d'octubre. Sergi, que estudió Derecho antes de formarse en la escuela Hofmann y pasar por locales como La Carmarga o el Bar Bodega Quimet, se ocupa de los fogones; Àlex, licenciado en Dirección Hotelera, dirige la sala.
La propuesta gastronómica juega con la nostalgia sin caer en la simple reproducción. Entre sus elaboraciones destaca un pastel de berenjena que actualiza aquellos pasteles de verdura tan populares en los ochenta, o unas gyozas de butifarra rellenas de setas y acompañadas de alioli de membrillo, un guiño a los sabores de las meriendas de la época. También sobresalen unas albóndigas de pie de cerdo deshuesado con butifarra y sepia estofada, y de postre, un original flan inspirado en el clásico combinado de Baileys, con textura entre flan y natillas.
El restaurante ofrece además un menú de mediodía a 17,50 euros, con cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, bebida, pan y postre incluidos, mientras que el ticket medio a la carta ronda los 35 euros.
Emocionar se suma así a una corriente de establecimientos que, lejos de las modas efímeras, apuestan por la cocina de fuego lento, el trato cercano y la memoria gastronómica como valores diferenciales frente a la homogeneización del sector.
