Imagen del chef del Restaurante Miguel y Juani, ganador del mejor 'arroz del senyoret' de España
Este es el restaurante valenciano con el mejor arroz del 'senyoret' de España
La gastronomía valenciana presume de una riqueza y variedad que trasciende fronteras, con una despensa marcada por el producto de proximidad, la tradición arrocera y la innovación constante de sus cocineros. En los últimos años, tanto sus platos más emblemáticos como los chefs y establecimientos de la región han ido acumulando reconocimientos que refuerzan su prestigio dentro y fuera de España. Hace apenas unos días, El Debate informaba cómo un bar de Castellón conquistaba con su tapa el galardón a los mejores torreznos de la Comunidad Valenciana y que ya aspira al título mundial. Sin embargo, este no ha sido el único reconocimiento reciente: un establecimiento de la localidad valenciana de Alcúdia ha logrado otro destacado premio al hacerse con el título al mejor arroz del 'senyoret' de toda España.
El certamen se ha celebrado en Cullera y la localidad costera ha reforzado así su reputación como uno de los grandes referentes de la cocina arrocera con la celebración del I Concurso Nacional del Arroz del Senyoret «by La Mar Salá», una cita gastronómica que reunió en la Plaza Oasis a 24 restaurantes llegados de distintos puntos del país. Durante toda la jornada, el municipio se convirtió en un punto de encuentro para profesionales y aficionados, mostrando el alto nivel técnico y creativo que caracteriza a la cocina del arroz en la actualidad.
El triunfo fue para el restaurante Miguel y Juani, de l'Alcúdia, cuya propuesta convenció al jurado y se alzó con el reconocimiento nacional al mejor arroz del senyoret. El segundo puesto recayó en Binhui, mientras que el tercer premio fue para Juan XXIII, configurando un podio que evidenció el elevado nivel de los participantes y la creciente evolución de esta receta tradicional.
Impulsado por el propio restaurante organizador junto a la Asociación de Hostelería de Cullera, Molino Roca y la guía Comer en Valencia, el concurso nace con la intención de consolidarse en el calendario gastronómico nacional y proyectar la ciudad como un destino de referencia en la elaboración de arroces tradicionales. Desde primera hora de la mañana, los equipos comenzaron la preparación de sus recetas ante la mirada del público, en una competición donde la técnica y el respeto al producto resultaban determinantes. Las elaboraciones fueron evaluadas por un jurado presidido por el chef Alejandro del Toro, figura destacada de la cocina valenciana, que junto al resto de expertos analizó aspectos fundamentales como el punto de cocción del arroz, el equilibrio de sabores, la textura final y la presentación.
La historia y tradición
De hecho, el arroz del senyoret, una de las especialidades más representativas de la costa valenciana, especialmente vinculada al litoral y a las zonas pesqueras, como Cullera. Su origen se asocia a las costumbres de las clases acomodadas del siglo XIX, que pedían el arroz con el marisco ya pelado para no tener que ensuciarse las manos durante la comida, de ahí su nombre «senyoret», diminutivo de señor en valenciano. La receta mantiene la base clásica de los arroces mediterráneos, elaborada con un sofrito de tomate, ajo y caldo concentrado de pescado, al que se incorporan mariscos como gamba, sepia o calamar completamente limpios. El resultado es un plato de sabor intenso y textura cuidada que combina la esencia de la cocina marinera con una presentación pensada para facilitar su degustación, convirtiéndose con el tiempo en uno de los arroces más emblemáticos y demandados de la costa valenciana.
Arroz del senyoret, un plato típico valenciano
El certamen concluyó con la entrega de premios en un ambiente festivo presentado por el periodista de À Punt Carles Galletero, en una jornada que reunió a representantes institucionales, profesionales del sector y numeroso público. Además del prestigio obtenido, el restaurante ganador recibió un premio valorado en 1.500 euros en productos, mientras que el segundo y tercer clasificados obtuvieron galardones valorados en 1.000 y 500 euros, respectivamente, junto a distintos lotes gastronómicos.
Con esta primera edición, Cullera reafirma su apuesta por la gastronomía como motor cultural y turístico, consolidando su histórica vinculación con el arroz, uno de los grandes símbolos de su identidad. El éxito de participación y la calidad de las propuestas presentadas auguran un futuro prometedor para un concurso que aspira a convertirse en una cita imprescindible del panorama culinario nacional y a seguir impulsando el prestigio de la cocina valenciana.