Imagen de la mejor menestra de España del restaurante HABITUAL by Ricard Camarena
El restaurante de Ricard Camarena gana el premio a la mejor menestra de España
La chef Cristina Salas se impone en el certamen nacional con una propuesta que eleva la verdura y la técnica culinaria
El restaurante HABITUAL by Ricard Camarena ha sido reconocido con el primer premio en el «Campeonato La Mejor Menestra Navarra: Reto Reyno Gourmet», celebrado en el marco del Salón Gourmets 2026, uno de los eventos gastronómicos más destacados del país.
El galardón distingue la propuesta elaborada por Cristina Salas, jefa de cocina del restaurante valenciano, que conquistó al jurado con su «menestra de verduras templada con velouté escabechada», una reinterpretación del plato tradicional basada en el respeto absoluto al producto.
El concurso reunió a seis cocineros profesionales que compitieron en torno a una receta emblemática de la cocina navarra, donde la técnica y el tratamiento individual de cada ingrediente resultan determinantes. El jurado valoró especialmente la textura de las verduras, los tiempos de cocción, la fidelidad a la esencia del plato y la capacidad de aportar una visión propia.
En el caso de HABITUAL, la propuesta destacó por su equilibrio entre precisión técnica y sensibilidad hacia el producto vegetal. Cada verdura se cocina por separado para preservar su punto óptimo, mientras que una velouté escabechada actúa como elemento integrador del conjunto.
La propia Cristina Salas ha reconocido que el premio fue inesperado: «No nos lo esperábamos y ha sido una gran alegría para todo el equipo». La chef ha subrayado en redes sociales el valor que tiene este reconocimiento para un plato que ya había formado parte de la carta del restaurante en anteriores temporadas.
Más allá del galardón, el premio refuerza la identidad culinaria de HABITUAL, un proyecto muy ligado al territorio, la huerta y la estacionalidad. El trabajo con productores locales y el protagonismo de la verdura forman parte del ADN del restaurante, donde cada elaboración busca resaltar el sabor natural de los ingredientes.
«El objetivo es que cada verdura se reconozca en el plato, pero que al mismo tiempo el conjunto funcione como una menestra», ha explicado Salas, quien destaca la importancia de tratar cada elemento de forma individual antes de integrarlo en una receta coherente.
El jurado del certamen estuvo compuesto por profesionales del sector gastronómico y agroalimentario, que valoraron tanto la ejecución técnica como la interpretación del plato.
Con este reconocimiento, HABITUAL consolida su trayectoria dentro de la cocina contemporánea y reafirma su apuesta por una propuesta basada en la sencillez, el producto y la claridad de sabores.
