El chef valenciano Ricard Camarena se une a The Fitzgerald en el proyecto «CANALLAS»

La unión entre un chef valenciano de prestigio internacional como Ricard Camarena y una de las cadenas de hamburguesas más reconocibles del país, The Fitzgerald, da forma a «CANALLAS», una colaboración que trasciende lo puramente gastronómico para convertirse en un diálogo creativo entre dos maneras de entender la cocina desde la Comunidad Valenciana.

El proyecto, construido desde la complicidad y la afinidad profesional, se concreta en tres nuevas elaboraciones que combinan la identidad de ambos equipos: una hamburguesa con pastrami casero, un costillar a la brasa con salsa Pekín y un flan ahumado.

La presentación de esta colaboración tuvo lugar el jueves 25 de junio en el Mercado de Colón de Valencia, un espacio simbólico dentro del mapa gastronómico de la ciudad. Allí se ofreció una cata abierta de los tres platos, acompañada de una conversación moderada por el escritor Jesús Terrés y la grabación de una pieza audiovisual que formará parte del canal de YouTube de The Fitzgerald, concebida como un relato en primera persona del proceso creativo.

Las tres propuestas estarán disponibles en exclusiva en los veinte restaurantes que The Fitzgerald tiene repartidos por España durante el tiempo que dure la colaboración. Con este lanzamiento, la marca refuerza su evolución hacia un modelo en el que la hamburguesa sigue siendo el eje central, pero convive con nuevas elaboraciones y formatos que amplían su visión de la hospitalidad contemporánea.

El proyecto CANALLAS nace del trabajo conjunto entre los equipos de I+D de The Fitzgerald y Canalla Bistro, uno de los restaurantes más personales de Ricard Camarena. Dentro del universo del chef valenciano, distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, este espacio se ha consolidado como el más libre, irreverente y abierto a influencias globales, lo que lo convertía en el escenario natural para una colaboración de estas características.

Las creaciones reflejan precisamente ese encuentro de identidades. La hamburguesa incorpora carne de Fitz, queso cheddar, pastrami casero, salsa Fitz y pan a la brasa. El costillar a la brasa con salsa Pekín conecta el imaginario asiático de Canalla con la técnica y el producto de The Fitzgerald, mientras que el flan ahumado reinterpreta el postre clásico de Canalla Bistro incorporando la leche ahumada de Fitz.

Para los impulsores del proyecto, la colaboración tiene un componente personal tan importante como el gastronómico. El cofundador de The Fitzgerald, Carlos Gelabert, subraya que el proyecto nace de una relación construida durante años con el chef valenciano y de una idea compartida que por fin se materializa en cocina. Desde la compañía destacan además el valor de acercar el trabajo de un cocinero de referencia a un público amplio sin renunciar a la calidad.

Por su parte, Ricard Camarena entiende CANALLAS como una oportunidad para llevar la esencia de Canalla Bistro a nuevos formatos y públicos sin perder su carácter original. El chef valora especialmente el proyecto como un ejercicio de complicidad profesional y amistad, en el que cada parte aporta su lenguaje culinario desde el respeto mutuo.

La elección del Mercado de Colón como escenario de la presentación refuerza el vínculo del proyecto con la ciudad de Valencia. No en vano, el espacio alberga también dos de los restaurantes del chef, HABITUAL y BAR X, lo que lo convierte en un punto de conexión natural entre su trayectoria y esta colaboración. Los promotores subrayan que el proyecto nace en Valencia y se cuenta desde Valencia, como reflejo de una escena gastronómica en plena proyección.

El componente audiovisual que acompaña el lanzamiento busca mostrar el proceso de forma directa, sin artificios, con ambos cocineros compartiendo cocina, conversación y degustación. Una mirada cercana que pretende reflejar la naturaleza real del proyecto: dos profesionales valencianos que coinciden en una forma de entender el oficio y deciden traducirlo en una propuesta conjunta.

The Fitzgerald, fundada en 2013 por los hermanos Carlos y Mario Gelabert, ha consolidado su posición en el segmento de hamburgueserías en España con una propuesta centrada en el producto y la identidad de marca. Con CANALLAS, la compañía abre una nueva etapa en la que amplía su lenguaje gastronómico sin renunciar a su esencia, apostando por colaboraciones que conectan con figuras relevantes de la cocina contemporánea.