El restaurante valenciano que ha entrado en la Guía Michelin y ofrece un menú del día por menos de 20 euros

Comer bien sin dejarse una fortuna no siempre es una misión imposible, ni siquiera en una ciudad como Valencia, donde la oferta gastronómica no deja de crecer. Aunque la Guía Michelin suele asociarse a restaurantes de alta cocina y cuentas elevadas, también existen excepciones.

Una de ellas es un bistró valenciano que acaba de incorporarse a la prestigiosa selección de la guía francesa y que, pese a este reconocimiento, mantiene un menú del día por solo 19,90 euros, demostrando que la calidad también puede estar al alcance de todos los bolsillos.

Se trata de Mala Hierba, un restaurante situado en la calle Vicente Sancho Tello, a pocos metros del estadio de Mestalla, que ha logrado hacerse un hueco entre las nuevas recomendaciones de la Guía Michelin.

Sentirse «como en casa»

Los inspectores destacan su propuesta basada en la cocina de temporada y las brasas, así como el ambiente cercano y desenfadado que ofrece a sus clientes. En su valoración, Michelin lo define como un bistró donde prima la honestidad y donde el comensal puede sentirse «como en casa», una filosofía que ha acompañado al restaurante desde su apertura hace una década.

Detrás del proyecto se encuentra el chef Lester Guillermo López, nacido en Guatemala y formado profesionalmente tanto en las Islas Canarias como en el País Vasco antes de establecerse definitivamente en Valencia. Su cocina combina influencias internacionales con el producto mediterráneo y una clara apuesta por los ingredientes frescos de temporada, elaborando una carta que cambia en función de lo que ofrece el mercado y en la que el fuego es el gran protagonista.

Buena parte de la personalidad de Mala Hierba reside precisamente en su forma de cocinar. El restaurante utiliza un horno Kamado japonés, un sistema de cocción de origen milenario muy valorado por su capacidad para mantener temperaturas estables, conservar la jugosidad de los alimentos y aportar un característico sabor ahumado. Gracias a esta técnica prepara desde carnes hasta pescados y verduras, además de algunos arroces que también pasan por las brasas antes de llegar a la mesa.

Entre las elaboraciones más destacadas figuran las alcachofas de la Vega Baja acompañadas de una parmentier de patata trufada, unas cocas caseras elaboradas al momento o diferentes cortes de carne cocinados al Kamado, como el costillar de cerdo ibérico con salsa barbacoa casera o el lomo alto de vaca Black Angus. En la oferta también aparecen pescados como la parpatana de atún rojo Balfegó, el pulpo a la brasa o arroces melosos elaborados con productos de temporada, como el de secreto ibérico y setas.

Sin embargo, uno de los grandes atractivos del restaurante es su menú del día. Disponible de martes a viernes al mediodía, excepto festivos y vísperas, incluye un primer plato, un segundo y postre o café por 19,90 euros. La propuesta cambia con frecuencia para adaptarse a los productos frescos disponibles y mantiene la misma filosofía que la carta: cocina de mercado, protagonismo de las brasas y elaboraciones cuidadas sin renunciar a un precio asequible.

Mala Hierba no ha sido el único restaurante valenciano que ha llamado recientemente la atención de la Guía Michelin. Meses antes también entró en la selección La Oficina de Carito y Germán, otro establecimiento donde el fuego marca el carácter de la cocina. En este caso, los chefs argentinos Carito Lourenço y Germán Carrizo combinan diferentes técnicas de cocción a la brasa, como la parrilla abierta, el horno Josper y el Kamado, para elaborar una propuesta creativa en la que conviven carnes maduradas, pescados, verduras y recetas con influencia argentina.

Platos como la lasaña frita rellena de asado tradicional, el gofre con gamba blanca o la coliflor asada con chimichurri son algunos de los ejemplos de una cocina que, al igual que la de Mala Hierba, demuestra que las brasas siguen viviendo uno de sus mejores momentos en la gastronomía valenciana.