Este es el ingrediente gallego que lleva la mejor tortilla de España aunque no se hace en Galicia

La tortilla de patatas es uno de los grandes emblemas de la gastronomía española. Un plato sencillo elaborado con huevos, patatas, aceite y sal y que, sin embargo, divide a todo el país en relación a la cuestión de: ¿con cebolla o sin ella?

Más allá de esta eterna discusión, lo cierto es que cada región tiene su propio estilo, y Galicia puede presumir del suyo. El estilo betanceiro, originario de localidad coruñesa de Betanzos es una de las variantes más populares: sin cebolla, con el huevo apenas cuajado y una textura jugosa que se derrama en el plato.

Y precisamente con este estilo, pero cocinada en Madrid, se ha coronado la mejor tortilla de España en la última edición del Campeonato Nacional Trofeo Tescoma, celebrado en el evento Alicante Gastronómica. El restaurante La Falda, en el barrio madrileño de Chamberí, se alzó con el título. Su cocinero, Alejandro Oliveira logró conquistar al jurado con una tortilla realizada con los ingredientes de siempre, y uno de ellos es gallego.

Este es el ingrediente gallego

Además del estilo betanceiro, otro guiño a Galicia que marcó la diferencia en la mejor tortilla de patatas de España fueron los huevos utilizados. Proceden de gallinas de Mos, una raza autóctona gallega recuperada en los últimos años y reconocida por la calidad y el sabor de sus productos, que aportan un toque único y auténtico al plato.

Los huevos de Gallina de Mos son, sin duda, uno de los productos menos conocidos de la despensa gallega. Proceden de una raza autóctona que estuvo a punto de desaparecer y que hoy sobrevive gracias a pequeños criadores.

Las gallinas se crían en pequeñas granjas artesanales, con animales que viven en libertad y se alimentan de cereales, verduras y lo que encuentran en el campo. Esta crianza en libertad influye directamente en la calidad del producto.

Los huevos de gallina de Mos se reconocen por su yema de color intenso, su sabor y por una clara más gelatinosa que la de los huevos industriales, lo que obliga a batirlos un poco más al cocinarlos. En el caso de la tortilla, este detalle marca una gran diferencia: el resultado es una textura más untuosa y un color dorado más brillante, ideales para el estilo betanceiro.

Además, su valor nutricional es notable, ya que estos huevos tienen un alto contenido en proteínas y grasas saludables, así como una gran concentración de vitaminas, minerales y antioxidantes.

Las granjas que producen huevos de Gallina de Mos se concentran principalmente en la provincia de Lugo, en parroquias rurales del municipio de Castro de Rey y otras zonas del interior gallego. Desde allí viajan a diferentes puntos del país, donde cada vez son más valorados por chefs y consumidores que buscan productos auténticos.

Que la mejor tortilla de España se haya hecho en Madrid, pero con un ingrediente gallego, es la prueba de que Galicia exporta materia prima de primera calidad.