A Espiga, el rincón de La Coruña donde la Guía Michelin se rinde a la cocina que evoluciona al ritmo del mercado

L Coruña es una ciudad que respira gastronomía en cada esquina. Mires donde mires, hay una taberna, un restaurante o un rincón con sabor propio, pero A Espiga pertenece a esa categoría de lugares imposibles de olvidar. Su prestigio no es casualidad; es una parada obligatoria para quienes buscan la esencia del buen comer en la ciudad herculina.

Pertenece a ese selecto grupo que la prestigiosa Guía Michelín elige año tras año. En la edición de este 2026 aparece junto a los coruñeses Omasake, Pedra Furada, Miga, Artabria, Bido, Eclectic, NaDo y Salitre. Ubicado en plena Ciudad Vieja, muy próximo a María Pita, la historia de A Espiga comenzó a escribirse gracias al empeño del padre, que trabajaba como jefe de economato en el hotel Meliá María Pita, de Koke Trigo, propietario del establecimiento. Al ver que era mal estudiante, decidió encauzar su camino hacia la tradición familiar: la cocina.

No era algo que le entusiasmaba y tampoco es que tuviese mucha idea, pero terminó por enamorarle tras pasar por distintos fogones. Un buen día, Koke Trigo decidió aventurarse con su propio restaurante porque no quería trabajar para los demás. No le ha ido nada mal desde ese 2021, ha conseguido que su local se encuentre entre los más destacados de La Coruña gracias a ese «respeto por el producto, la constancia y la pasión por la gastronomía».

A Espiga pone sabor «a un espacio familiar, donde conceptos como el rock and roll, la diversión o el dejarse llevar son claves para entender su cocina», tal y como rezan desde la propia página del establecimiento.

El gran secreto de su receta del éxito reside en una propuesta viva que evoluciona al ritmo del mercado. Aquí, la cocina es pura inmediatez y corazón: se cocina con lo que entra cada mañana, priorizando siempre el producto local y de temporada.