Empieza la campaña del percebe de O Roncudo: el marisco que solo crece donde el Atlántico golpea con más fuerza

El rugido del mar vuelve a marcar el ritmo en O Roncudo. En este cabo de la Costa de la Muerte, donde el Atlántico rompe con una fuerza poco habitual, ha comenzado una nueva campaña del percebe, uno de los productos más apreciados de la gastronomía gallega y un auténtico símbolo de Corme, en el municipio coruñés de Ponteceso. Durante las próximas semanas, los percebeiros regresarán a las rocas para recoger un marisco cuya fama trasciende Galicia y que alcanza algunos de los precios más elevados del mercado.

La apertura de la campaña llega acompañada de otro de los momentos más esperados del calendario local: la Fiesta del Percebe de Roncudo, que reunirá este fin de semana a miles de visitantes para degustar el producto recién extraído y poner en valor un oficio tan tradicional como arriesgado.

Por qué este percebe es tan famoso

No todos los percebes son iguales. Los expertos coinciden en que la calidad de este crustáceo depende, sobre todo, del lugar donde crece. Y pocos ofrecen unas condiciones tan extremas como O Roncudo. Las rocas de este cabo permanecen expuestas durante todo el año al fuerte oleaje del Atlántico. Ese constante golpe del mar mantiene el agua muy oxigenada y transporta abundante plancton, el alimento del percebe.

Precisamente ese mar embravecido es el responsable del nombre del lugar. O Roncudo debe su denominación al «ronquido» que produce el océano al romper contra los acantilados, un sonido que puede escucharse a gran distancia cuando el mar está agitado.

Si el percebe de O Roncudo goza de tanto prestigio, es también por la dificultad que entraña su extracción. Los percebeiros trabajan únicamente cuando las mareas y el estado del mar lo permiten. Un trabajo que apenas deja margen para el error y exige conocer perfectamente el comportamiento del océano.

La extracción del percebe está sometida a una estricta regulación para garantizar la conservación del recurso. Los profesionales deben respetar cupos diarios, tallas mínimas y zonas de extracción previamente establecidas.

Una fiesta que ya calienta motores

El inicio de la campaña coincide con los preparativos de la Fiesta del Percebe do Roncudo, que volverá a convertir Corme en uno de los grandes destinos gastronómicos del verano gallego.

La celebración reúne cada año a miles de personas que acuden para degustar el percebe recién cocido, acompañado de otros productos del mar y de un amplio programa de actividades festivas. El evento se ha consolidado como una de las citas gastronómicas más populares de Galicia y supone un importante impulso para la economía local y el turismo en la Costa de la Muerte.

Más allá de su prestigio gastronómico, O Roncudo es uno de los enclaves más espectaculares del litoral gallego. El faro, los abruptos acantilados y el incesante golpe de las olas componen una estampa que refleja como pocas la esencia de la Costa de la Muerte, un territorio esculpido por la fuerza del océano, donde el mar marca el paisaje, la forma de vida y la identidad de quienes lo habitan.

Cada verano, el inicio de la campaña del percebe recuerda que, en este rincón del Atlántico, el mar sigue marcando el calendario. También demuestra que algunos de los productos más exclusivos de la gastronomía española nacen precisamente allí donde la naturaleza resulta más indómita.