Este el monasterio más antiguo de Galicia
De los bares al monasterio más antiguo de Galicia: así se elegirá la mejor tapa gallega
Este enclave rupestre de la Ribeira Sacra orensana, reunirá a medio centenar de cocineros que tendrán 15 minutos para conquistar al jurado con sus creaciones
Quienes visiten la comunidad gallega esta semana ya pueden probar las tapas de la ‘V Ruta de Tapas y Pinchos de Galicia’ en los 43 bares y restaurantes participantes. Las propuestas estarán disponibles hasta el domingo 18 de octubre, justo antes de que el campeonato dé el salto a un escenario muy distinto al de las barras y las cocinas de los establecimientos: un monasterio histórico de Orense.
Los días 19 y 20 de octubre, medio centenar de profesionales de las cuatro provincias gallegas competirán por el reconocimiento a la mejor tapa en una prueba que exige elaborar cada creación en directo, en un máximo de 15 minutos, y conseguir que pueda degustarse en apenas tres bocados. El sabor será el principal criterio del jurado, que también valorará la técnica, la presentación, la originalidad y el uso de productos de proximidad.
Arte y gastronomía en tres bocados
El monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos (Orense), cambiará durante dos jornadas la quietud de sus muros centenarios por el ritmo de los fogones. Una competición gastronómica que reunirá a medio centenar de profesionales de la hostelería con un objetivo: conquistar al jurado con sus propuestas de cocina en miniatura.
La elección del escenario marca la diferencia de esta cita gastronómica. San Pedro de Rocas es uno de los conjuntos monásticos más antiguos de Galicia y destaca por su iglesia excavada directamente en la roca natural. Sus orígenes se remontan, según la tradición recogida en una inscripción fundacional, al siglo VI.
La elección de Esgos permite situar en un mismo espacio el patrimonio y la gastronomía, dos elementos que forman parte de la identidad de la provincia de Orense. Mientras el monasterio aporta el peso de la historia, los participantes tendrán que defender sus elaboraciones en una competición en la que cada minuto y cada ingrediente cuentan.
Entre la piedra, el paisaje y los vestigios de su pasado monástico, los fogones de los participantes trasladarán la atención a una cocina que tendrá que demostrar su creatividad en un formato reducido.
Organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo de España, con el apoyo de la Diputación de Orense, a través del Inorde, y de Turismo de Galicia, el campeonato reunirá a cocineros procedentes de las cuatro provincias gallegas.
Cada participante dispondrá de un máximo de 15 minutos para elaborar y presentar su tapa en directo ante el jurado. El desafío consiste en condensar sabor, técnica y originalidad en una elaboración que deberá poder degustarse en un máximo de tres bocados.
Quince minutos para convencer al jurado
El sabor será el principal criterio de valoración, aunque no el único. El jurado también tendrá en cuenta la técnica culinaria, la presentación, la originalidad y el empleo de productos de proximidad.
La competición pondrá a prueba la capacidad de los cocineros para transformar ingredientes y recetas en pequeñas elaboraciones con personalidad propia. Las propuestas podrán combinar tradición e innovación, con el producto gallego como uno de los elementos que conectan las creaciones con sus territorios de origen.
Esta quinta edición incorpora, además, dos reconocimientos específicos. El Premio a la Mejor Historia detrás de una Tapa distinguirá el relato, la inspiración y las vivencias que acompañan a cada creación. De este modo, el campeonato no se limitará a valorar lo que llega al plato, sino también la idea y la experiencia que explican cómo ha surgido la propuesta.
El certamen concederá asimismo el Premio a la Tapa Sabores de Orense, destinado a destacar la identidad gastronómica de la provincia y la presencia de sus productos en las elaboraciones.
De las barras a la piedra del monasterio
Antes de la competición en el monasterio, la gastronomía saldrá al encuentro del público con su propia ruta, en la que participan 43 establecimientos que ofrecen sus propuestas en sus propios locales hasta el domingo 18 de octubre, la víspera del comienzo del campeonato.
La ruta permite probar las elaboraciones en las barras y mesas de los restaurantes antes de que los cocineros las presenten ante el jurado. Para los clientes, es también una oportunidad de descubrir distintas interpretaciones de la cocina en miniatura y comparar propuestas antes de conocer el resultado oficial.
Los nombres de los establecimientos y sus respectivas tapas pueden consultarse en los perfiles de Instagram y Facebook de la Academia de la Tapa y del Pintxo, bajo el nombre @academiadelatapaydelpintxo.
Los días 19 y 20 de octubre, el resultado se decidirá entre los fogones y el jurado. La pregunta que centrará el campeonato será cuál de las propuestas consigue imponerse a las demás en apenas tres bocados, en un escenario donde la piedra milenaria convivirá con la creatividad de medio centenar de profesionales de la cocina gallega.
