Esta es la nueva Estrella Michelin de Galicia
El nuevo templo gastronómico de Galicia que conquista la Guía Michelin
Su propuesta culinaria es un homenaje al mar y a la gastronomía gallega de siempre reinterpretada con un toque creativo
La excelencia gastronómica gallega ha ganado un merecido reconocimiento en los últimos años, reflejándose de manera destacada en las Estrellas Michelin de las que presumen varios de sus restaurantes.
En Galicia, la alta cocina se distingue por fusionar su rica tradición marinera con innovadoras propuestas vanguardistas, lo que ha catapultado a la región como un referente culinario en el noroeste de España.
Este mes, su reputación se ha visto reforzada con un nuevo reconocimiento en la Guía Michelin, sumando más restaurantes a una lista que sigue creciendo año tras año.
Un homenaje a las Rías Bajas
Situado en la emblemática calle Figueroa, en pleno corazón del casco histórico de Pontevedra, Trasmallo ha irrumpido con fuerza en la escena culinaria gallega al ser incluido en la selecta lista de restaurantes con Estrella Michelin.
Este restaurante rinde un homenaje al mar y a la gastronomía tradicional de Galicia, pero con una reinterpretación fresca y creativa.
Uno de los platos de Trasmallo
Su nombre hace referencia a una antigua técnica de pesca que ha sido esencial para muchas familias gallegas, especialmente en las lonjas de El Morrazo y Cangas (Pontevedra), de donde provienen los ingredientes que dan vida a sus platos.
El trasmallo, un arte de pesca compuesto por tres paños de red superpuestos, simboliza la perfecta combinación de precisión y eficacia, al permitir la captura de peces de diferentes tamaños. Este sistema, que equilibra tradición y destreza, refleja perfectamente el espíritu del restaurante: una cocina que fusiona lo clásico con lo innovador.
La carta del restaurante se basa en el respeto por los productos locales y de temporada. Cada día, llegan a su cocina pescados frescos como el sargo, la lubina o el rape, junto con mariscos como almejas y berberechos, seleccionados en las mejores lonjas.
Estos ingredientes se convierten en el centro de elaboraciones donde el sabor genuino del mar es siempre el protagonista.
Una experiencia reconocida
La Guía Michelin ha valorado no solo la calidad de la propuesta gastronómica de Trasmallo, sino también su ambiente acogedor, que mantiene la esencia de las antiguas tabernas gallegas con un toque de modernidad.
Los inspectores han destacado el cuidado en la selección de materias primas y la ejecución de cada plato, con especial mención a sus croquetas de choco en su tinta, al pescado del día y a su tarta de queso al horno.
El reconocimiento llega en un momento clave para Trasmallo, que en noviembre celebró su primer aniversario. En solo un año, ha conseguido consolidarse como una de las propuestas más atractivas de Galicia.
