Comer (o cenar) en un verdadero patio de Córdoba: un itinerario de muralla a muralla

El 6 de diciembre de 2012, el Festival de los Patios de Córdoba fue declarado por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. El concurso se lleva celebrando desde 1921, reuniendo a los mejores representantes de estas estructuras arquitectónicas. Engalanados, encalados y puestos a punto para ofrecer lo mejor de sí, la belleza de los recintos y las flores que los adornan se convierten en un verdadero espectáculo. Su popularidad los ha llevado además a que abran en otras épocas del año y no se limiten a un periodo de quince días ceñidos a esa celebración.

Al margen del Festival, numerosas casas de Córdoba cuentan con un patio. Entre el siglo X y hasta el XX fue normal construirlas con estos elementos internos que crean un microclima ante el intenso calor y permiten la intimidad de la familia, que vive hacia el interior del hogar. También hay muestras de los conocidos como patios de vecinos.

Muchas tabernas y restaurantes cordobeses se ubican en las casas de uno de los cascos históricos más grandes de Europa. Y por tanto el comensal puede almorzar o cenar en un patio con el uso de comedor. Realizar una selección es siempre discriminar, pero en este caso aún más por las múltiples opciones. De esta forma, La Voz de Córdoba se ha decantado por una característica sencilla: que las propuestas elegidas permitan precisamente conocer el casco histórico desde la muralla del Alcázar Viejo hasta casi la del Marrubial, pasando por el centro comercial y otros lugares antiguos. Se trata de un recorrido gastronómico pero también turístico, que cruza la ciudad de un lado a otro.

En el barrio de San Basilio se encuentran dos de los negocios del conocido grupo Puerta Sevilla. El restaurante del mismo nombre y La Posada del Caballo andaluz. El primero, con un patio canónico lleno de flores y entoldado, ofrece una cocina tradicional con toques innovadores, El segundo lleva la tradición a puntos verdaderamente singulares, y es el único lugar de Córdoba que ofrece, con su denominación de «casa de comidas», guisos completamente en desuso. Entre ellos el revoltillo de Baena, el menudo gitano, o la gallina en pepitoria. Una verdadera reserva del recetario antiguo que se completa con la posibilidad de tomar migas completas con tós sus avíos o chanquetes.

Además de los toldos son habituales los cierres con cristaleras. Uno de los más eminentes restaurantes cordobeses, El Churrasco, prefirió está opción. Situado en la calle Romero de la Judería, su gran patio comedor de la planta baja tiene una particularidad. Surge de la suma del pequeño patio de una de las casas antiguas que componen el establecimiento con el resto de las estancias, tiradas abajo y convertidas en ampliación del patio. Su segundo patio comedor añade otra característica original. Se encuentra en la primera planta, fruto de unas obras que convirtieron al patio original en comedor techado y a la planta superior en patio. Un limonero que parte de abajo le da nombre.

Una antigua columna dedicada a dos emperadores, Aureliano y Constancio preside el patio comedor de Patio Romano. Este hallazgo arqueológico en el restaurante situado en la calle Deanes recuerda la cantidad de restos de civilizaciones anteriores que se encuentran en el subsuelo de Córdoba. Acristalado y decorado de forma sencilla, es el principal atractivo del restaurante que combina platos típicos de Córdoba con pasta, a modo de restaurante «cordoitaliano».

En una casa de principios del XIX, justo al lado de la conocidísima calleja del pañuelo, llamada así por su estrechez, equivalente a la de un antiguo pañuelo extendido, se encuentra Doble de Cepa. Destaca en el patio un elemento muy de la ciudad: el chino cordobés. Se trata de un tipo de empedrado mediante pequeños cantos rodados que suelen colocarse formando dibujos. Como los chinos sobresalen, el suelo queda lleno de huequecitos que forman se encharcan levemente al regar, con la intención de combatir el calor. Con una carta de basada en la comida tradicional, el patio acoge espectáculos flamencos de calidad.

Y de patio con tablao flamenco, vamos a patio con tablao flamenco. Situada en la calle Conde y Luque se encuentra la taberna Patio de la Judería, en una casa originaria del siglo XVIII. En algunos «rankings», este restaurante ha sido elegido como uno de los mejores de España con espectáculo flamenco. La belleza del patio, con una fuente y repleto de columnas antiguas, sin duda ayuda a realzar el escenario. Su carta es tradicional, con algunos platos más creativos, y tres formas de servir alcachofas en flor, algo poco común: con huevo, con anchoa y con foie.

Columna vertebral de la historia de la hostelería cordobesa, Bodegas Campos es el resultado de la unión de 14 casas y cuenta con ocho patios en los que, según el tamaño y características, se celebran encuentros empresariales o reuniones, o bien se dejan como comedores a la carta, algunos para apenas seis mesas. Todos ellos están cuidadosamente decorados con macetas de artesanos de La Rambla, localidad célebre por su alfarería. Las bases del Festival de los Patios impiden que se presenten aquellos que se encuentran dentro de negocios. Pero si no fuese así, los patios de Bodegas Campos estarían siempre consiguiendo las primeras posiciones, tal es su belleza.

A medio camino entre la tradición y ciertos toques de innovación gastronómica se encuentra la taberna La Montillana, ya en pleno centro comercial, en la calle San Álvaro, al lado de la Plaza de las Tendillas. Abierta en 2009, retomó el nombre del establecimiento que existió en el mismo lugar desde los años 40 hasta los 70. Su jefe de cocina, Antonio Jiménez, ofrece gastronomía tradicional de Córdoba en la carta, pero con sugerencias más imaginativas que se cambian a diario. La animada barra del lugar se combina su pequeño y concurrido patio.

Del centro bajamos por Claudio Marcelo y nos dirigimos a la Plaza de la Corredera, para hacer justo antes un alto en la calle Tundidores. Allí se encuentra la Taberna Salinas. En su barra bailó descalza Ava Gardner en una de sus innumerables juergas españolas. Cuenta con patio comedor tras la entrada, decorado con macetas y artesonado, además de presidido por una fuente. Las recetas tradicionales cordobesas se dan cita aquí con gran cantidad de guisos, entre ellos una notable muestra de casquería.

En el barrio de la Magdalena se encuentra la Plaza de Regina, y en ella la taberna del mismo nombre. Antes de ser Taberna Regina ya era despacho de vinos en 1904. Su pequeño patio destaca por tener un carácter cotidiano, auténtico, como si se diesen cita allá los vecinos de antaño, no está engalanado de forma excesiva para el cliente, sino respetado en su rusticidad, lo que lo hace diferente. Allí se pueden disfrutar todo tipo de platos tradicionales, siendo especialmente reconocidas sus patatas bravas y las croquetas de rabo de toro.

Junto al Palacio de Viana se encuentra el patio de Rincón de las Beatillas. Las crónicas sobre esta casa edificada en 1700 señalan que tuvo como cliente a Federico García-Lorca en 1935. En las salas adyacentes se desarrollaron hasta bien entrado el siglo XX oficios como piconeros o carpinteros. Famosa por sus boquerones en vinagre y fritos, es de los pocos sitios donde se sirven huevas fritas, tapa típica cada vez más difícil de encontrar.

Entre San Lorenzo y el Marrubial se sitúa Plateros María Auxiliadora una de las tabernas más conocidas de la ciudad, a su vez una de las que quedan de las que fundaron precisamente plateros cordobeses a finales del XIX. Con Manolo Bordallo al frente, está especializada en platos de bacalao y para celíacos, dentro de una carta donde no faltan todos los representantes de la comida de siempre. Amplísimo y solariego, cuenta además con numerosos árboles.

Gastronomía, arquitectura y tradición: mientras se disfruta de los patios cordobeses a concurso, se puede disfrutar igualmente de la restauración cordobesa en un patio. Una verdadera experiencia que se recomienda repetir más de una vez para abarcar todas las posibilidades de la que este reportaje refleja tan sólo una muestra escogida para la ocasión.