Misa de 12, La Posada del Caballo y Bodega San Basilio, premiados por el mejor rabo de toro de Córdoba

El III Concurso Profesional de Rabo de Toro Cordobés ya tiene ganadores. Misa de 12 y La Posada del Caballo, en la categoría de restaurantes, y Bodega San Basilio, entre las tabernas, han obtenido los máximos reconocimientos de un certamen que busca preservar la receta tradicional de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía cordobesa.

Los premios se han entregado este martes en el Salón de Plenos de la Diputación de Córdoba. El jurado ha realizado una cata anónima directamente en los establecimientos participantes, valorando el plato tal y como se sirve habitualmente al cliente y con especial atención al respeto por la receta histórica.

Entre los criterios de evaluación han destacado el empleo de técnicas tradicionales como el fuego lento, el sofrito base o la reducción prolongada de la salsa, además de la melosidad de la carne, la ligazón natural del guiso mediante el colágeno y el uso de vinos de la Denominación de Origen Montilla-Moriles. El concurso también ha penalizado el empleo de espesantes artificiales y otras técnicas alejadas de la elaboración clásica.

En la modalidad de restaurantes, el primer premio ha sido compartido por Misa de 12 y La Posada del Caballo al producirse un empate en la máxima puntuación. Durante la entrega, Isabel Rosales dedicó el reconocimiento a la memoria de su padre, Alberto Rosales, y recordó la trayectoria del Grupo Rosales, mientras que Misa de 12 recibió el galardón por su apuesta por productos de alta calidad.

En la categoría de tabernas, la vencedora ha sido Bodega San Basilio. El premio fue recogido por la nueva generación de la familia Oneti, que tuvo un recuerdo para Rafael Oneti y para el conjunto de la familia.

Durante el acto, el vicepresidente primero de la Diputación, Andrés Lorite, destacó la labor de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés en la conservación y difusión de este plato, al que definió como uno de los grandes emblemas gastronómicos de la provincia. También felicitó a los establecimientos distinguidos y recordó la aportación de Alberto Rosales a la proyección de la cocina cordobesa.

Por su parte, el presidente de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés, Ricardo Rojas, defendió el valor cultural y económico de la gastronomía local y aseguró que el conocimiento para elaborar este guiso «no se aprende en la universidad», sino que se transmite de generación en generación, «de nuestras madres y abuelas». Asimismo, felicitó a todos los participantes y destacó el trabajo diario de restaurantes y tabernas por mantener viva la cocina tradicional cordobesa.