Botín, Mallorca y Montia, entre los once galardonados que contribuyen al dinamismo culinario de Madrid

La Real Casa de Correos, sede del Gobierno de la Comunidad de Madrid en la icónica Puerta del Sol, albergó ayer la décima edición de los premios de la Academia Madrileña de Gastronomía. Unos galardones que reconocen la labor de empresas, proyectos y trabajadores que contribuyen a hacer de nuestra región uno de los grandes destinos gastronómicos de Europa. Mariano de Paco Serrano, consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, destacó durante el acto que «la gastronomía es una de las referencias culturales y una de las señas de identidad de Madrid, gracias al talento, la dedicación y el esfuerzo de sus profesionales».

Madrid sabe a tradición e innovación

Estos premios nacieron en el año 2016 con el objetivo de ensalzar el trabajo de todas aquellas personas que engrandecen la gastronomía madrileña transformándola en uno de los motores de atracción turística de nuestra capital. El presidente de la Academia Madrileña de Gastronomía, Rogelio Enríquez, aseguró que «Madrid está en un momento de ebullición convirtiéndose en un destino gastronómico de primera división». La villa de Madrid ofrece un gran abanico de posibilidades a la hora de elegir una propuesta culinaria «pues en muy pocos lugares del mundo se puede disfrutar, en una misma ciudad, de restaurantes centenarios, tabernas de barrio, casa de comidas, cocina de autor, propuestas internacionales de primer nivel y alguno de los mejores restaurantes de comida de Europa», añadió Enríquez. Madrid ofrece a sus habitantes y visitantes una cocina excelente que abarca todos los rangos de precio.

Esta Academia de Gastronomía, fundada en 2005, colabora estrechamente con el Ayuntamiento de Madrid. Hablamos de una Corporación de Derecho Público cuyo objetivo principal es investigar, impulsar y divulgar la gastronomía no solo de nuestra capital, también de la Comunidad y de su entorno geográfico. La restauración, la ganadería, el comercio, la agricultura, así como productos gourmet de elaboración artesanal tienen cabida en esta iniciativa de difusión del ámbito cultural relacionado con la actividad gastronómica.

La concejal de Turismo, Almudena Maíllo, reivindicó que «la gastronomía es un elemento vertebrador de la identidad y memoria de Madrid convirtiendo a la cocina madrileña en una de nuestras principales divisas en el mundo». El 32 % de los turistas internacionales señala la oferta gastronómica como una de las motivaciones principales para visitar la ciudad dando una valoración media de 9,1 sobre 10.

Los once galardonados

Once han sido los galardonados en esta X edición de los Premios de Gastronomía, profesionales que contribuyen a hacer de nuestra comunidad uno de los grandes destinos culinarios. La escena gastronómica madrileña siempre ha sido legendaria gracias a la calidad de sus productos convirtiéndose en verdaderas experiencias inmersivas con sabores que van desde los más castizos hasta los más innovadores. Son muchos los bares y restaurantes que han incorporado actividades que amplían su oferta más allá del acto de comer. Las mesas se convierten en espacios de relación social y cultural donde la cocina se convierte en experiencia compartida. Los premiados en esta edición contribuyen con su trabajo a hacer de nuestra gastronomía una cocina de contrastes que mezcla la tradición castiza con una animada cultura de tapas pasando por un gran oferta cosmopolita y vanguardista.

Entre los galardonados de esta edición figuran Montia, en la categoría de Restaurante/Cocina; Luis García de la Navarra, en Sala/Sumiller; Sen Omakase, en Cocina Internacional; El Fogón de Trifón, en Bar/Taberna; LaLópez, como mejor Puesto de Mercado; Caiño, en Vinos y Licores, y la Denominación de Origen Protegida Aceite de Madrid, en el apartado de Producto de Madrid. Asimismo, la Academia ha reconocido a Red Panda Madrid como mejor Proyecto Empresarial Gastronómico; a El Pedrusco de Aldealcorvo, como Restaurante de Producto/Casa de Comidas, y a Pastelerías Mallorca, en Dulce/Repostería. Por su parte, el premio a toda una vida ha recaído en el restaurante Botín, el más antiguo del mundo según el libro Guinness de los Records . Fundado en 1725, es uno de los referentes de comida tradicional en nuestra capital.

Cabe destacar que estos premios han ido ampliando categorías a medida que el sector lo pedía. Hoy tienen la capacidad de reconocer el mejor puesto de mercado así como el proyecto empresarial más innovador. Una Academia que se adapta a los tiempos con una labor fuertemente ligada a dar a conocer todo el universo de lugares, sabores, productos y texturas que ofrece Madrid a todo aquel que se brinde.