Casa Lucas — Entre otros factores se evalúa el gusto, el aroma, la textura, el sabor, la sensación en boca y la huella organoléptica

Gastronomía

Este es el mejor jamón ibérico del mundo

Por segundo año consecutivo obtiene el galardón como mejor producto alimenticio entre los ibéricos con su Jamón Gran Reserva Premium

Ibéricos Casa Lucas, empresa familiar constituida en 1952 y radicada en Monesterio (Badajoz), ha obtenido por segundo año consecutivo la medalla de oro en el certamen del International Quality Institute de Bruselas por su Jamón Gran Reserva Premium.

Creado hace 61 años, el International Quality Institute realiza anualmente durante cinco meses una evaluación exhaustiva de los productos seleccionados mediante un análisis sensorial y científico. Para cada categoría utiliza un total de 25 parámetros que contemplan no sólo el tipo de producto, sino también su origen y el mercado de venta.

Entre otros factores evalúa el gusto, el aroma, la textura, el sabor, la sensación en boca y la huella organoléptica. El jurado está compuesto por chefs laureados con estrellas Michelin, miembros de los Mastercooks de Bélgica, periodistas gastronómicos y profesores universitarios relacionados con la salud y la restauración.

Ibéricos Casa Lucas fue fundada por Francisco Hidalgo y en la actualidad sigue siendo una empresa familiar dirigida por su nieto Antonio Hidalgo. La empresa tiene una capacidad de producción limitada a unos mil jamones anuales y dobló su facturación en 2023 respecto al año anterior alcanzando los 1.082.000 euros. El 35% de su producción se exporta principalmente a Alemania y Francia, y el 10% a Asia principalmente a Japón y Tailandia.

Una de sus singularidades que hace que el aroma y el sabor de su producción sea especial es que bajo el suelo de su secadero fluye un manantial de aguas termales antiguamente usado para un molino de aceite. Esta humedad constante hace que los jamones adquieran un moho característico durante el periodo de curación, que se alarga durante cuatro años. Los animales son de raza ibérica, criados por ganaderos locales de las dehesas de Monesterio y elaborados siguiendo la tradición familiar.

Para Antonio Hidalgo, «Este hito no solo nos llena de orgullo, sino que posiciona Monesterio líder mundial de la excelencia en la industria del jamón. Es el resultado de un proceso de curación muy particular y que es nuestro mejor secreto. Creemos en la elaboración artesanal y todos los premios que estamos recibiendo confirman la excelencia de nuestro jamón».

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