Pulpo de la Taberna Garelos
El gallego de Betanzos que triunfa en Madrid con el pulpo, la tortilla y las vajillas de Sargadelos
Antonio Couceiro acaba de estrenar su quinto restaurante Taberna Garelos en la capital de España, en el barrio de Chamberí
Antonio Couceiro, el cocinero y empresario nacido en Betanzos, dueño de la cadena de restaurantes Garelos está feliz. Acaba de abrir el quinto establecimiento en la capital de España y este viernes a media tarde celebraba su éxito apabullante sentado en la terraza del nuevo local brindando con unos amigos discretamente.
La tortilla de patata, las almejas, la empanada recién hecha y el pulpo de su tierra son algunos de los platos estrella. El secreto para triunfar está en dar calidad a buen precio. Y ello anda. De momento, sin mesas libres en el su última apertura desde que inauguró a principios de abril. Su sueño es su trabajo y su ilusión es poder atender a todo el mundo. «De 20 a 300 euros son mis precios», reconoce en conversación con El Debate.
Tortilla de Betanzos de Garelos
Con buena escuela
Couceiro es un chef con buena escuela. Antes de abrirse paso por sí mismo, trabajó en dos clásicos coruñeses: A Penela y El Refugio, donde fue consolidando su forma de entender la gastronomía. Nada llega sin esfuerzo. Desde 2008 pelea en Madrid por triunfar, un triunfo que en estos momentos saborea. Dirige cinco locales y lidera un equipo de más de 40 personas. «Mis padres son mis maestros, aprendí en su negocio de hostelería en Betanzos», revela orgulloso.
Antonio Couceiro de Taberna Garelos en uno de sus establecimientos
El primer Garelos lo abrió en 2020. «El nombre del negocio viene por Betanzos, así nos llaman a los nacidos allí», comenta a El Debate. No solo el nombre viene de su tierra. Las patatas con las que prepara sus tortillas poco hechas llegan directamente de Carballo, un pueblo cercano a La Coruña. Y el resto de la materia prima llega a diario desde diferentes puntos de Galicia. «El primer local fue en la calle Blanca de Navarra y lo abrí porque quería emprender», dice.
Toda la carta está elaborada a la manera tradicional, sin prisa. Por ejemplo, la carne asada tipo Betanzos, que tarda horas en prepararse para que se deshaga cuando llegue a la boca. Su locales están llenos de guiños a su pueblo, con ilustraciones del artista local José Tomás y fotos del famoso globo de Betanzos que vuela cada verano sobre la ría. Y siempre sus platos se sirven en vajillas de porcelana de la fábrica lucense de Sargadelos. Una empresa tradicional con dos siglos de historia que en Garelos está presente cada día.