La premiada repostera Carmen Capote
Bombones de jamón ibérico, un bocado firmado por la pastelera canaria que trabajó en el Elíseo
La premiada pastelera Carmen Capote ha creado unas piezas únicas inspiradas en el jamón ibérico Monte Nevado, premiado en 2025 como el mejor de España por el Ministerio de Agricultura
El sabor dulce del chocolate mezclado con la sal del jamón ibérico es una propuesta con la que solo los más atrevidos se aventuran. La recién premiada como mejor repostera de la capital de España, Carmen Capote, que ejerce su profesión con verdadero entusiasmo y gusto por la innovación, es un ejemplo de aceptar retos en su obrador madrileño 24 Onzas que abrió hace seis años.
Nació en Canarias hace 30 años, estudió ICADE en Madrid, tiene el título de Cordon Bleu y se formó a fondo en Francia. Nada menos que en el Palacio de Elíseo, con el presidente François Hollande, donde aprendió repostería. Su vocación verdadera. Pasó también por los fogones de Robuchon. No sólo trabajó para políticos relevantes. Entre sus clientes, un poderoso club de fútbol. También le encargan los bombones del palco VIP de Real Madrid cada partido.
Maridaje de bombón y chocolate
Acaba de aceptar el guante propuesto por una empresa jamonera con sede en Segovia, centenaria y con laboratorio propio para crear experiencias rompedoras. Maridar jamón y chocolate es una de ellas. Una iniciativa que triunfa cuando surge el bombón salado elaborado con jamón ibérico. Rico y muy bonito, además de sabroso.
Maridaje inesperado
Tres tipologías diferentes: el Jamón Serrano 24, el Jamón Mangalica y el Jamón de Bellota 100% Ibérico se convierten así en los ejes de una investigación que busca la armonía entre los matices aportados por una larga curación y la profundidad del cacao. A través de la maestría de Carmen Capote, el jamón se entrelaza con distintos perfiles de chocolate para analizar cómo la personalidad salina y la estructura de las grasas nobles interactúan con el amargor o los destellos frutales de la semilla, transformando la degustación en un ejercicio de introspección sensorial. En definitiva, una alianza inédita entre el jamón y el cacao.
Carmen Capote presentado los bombones de jamón Monte Nevado
De la mano de la maestra chocolatera, esta casa jamonera con 128 de historia, ha desarrollado un ejercicio de alquimia culinaria donde la investigación técnica y la complejidad de las grasas nobles convergen para transformar la degustación convencional en una experiencia diferente. Lo que supone unos bombones únicos.
