La parrilla del Asador Gonzaba en Madrid
El asador gallego con la parrilla favorita de Marta y Amancio Ortega
Gonzaba, el restaurante gallego especializado con carnes y pescados a la brasa, acaba de abrir sus puertas en Madrid tras los locales de Santiago y La Coruña
«Desde 1976, honrando el arte del fuego y las 𝐛𝐫𝐚𝐬𝐚𝐬, donde cada corte de 𝐜𝐚𝐫𝐧𝐞 se trata con la dedicación y el esmero que se merece», así se resume el buen hacer del Asador Gonzaba, fundado en su día hace medio siglo, por un vasco y un gallego. Fundadores que se jubilaron y lo pasaron a su actual responsable José Fernández quien lleva 32 años al frente del grupo Gonzaba, un grupo hostelero que nació en Santiago de Compostela. En Madrid, acaba de abrir su tercer local hace dos años, tras el Gonzaba de La Coruña hace 15.
Jose, el gerente del Asador Gonzaba
Viaja todas las semanas con su mujer, de una ciudad a otra, para estar presente en todos los negocios echando un ojo. Puede presumir y presume de la calidad de y del buen servicio de sus establecimientos, sin olvidar, que «tenemos una pequeña granja en Lugo, con 30 bueyes propios, que dan la carne que servimos en la parrilla», destaca. En Gonzaba sólo hay producto gallego premium, tanto de campo como de mar, de la Ría de Corcubión principalmente. «El buey es de Lugo y la ternera gallega, llega procedente de los pastos de Galicia. También tenemos Tira do Playa, en La Coruña», detalla. Un local con especialidad en pescados y arroces, que tienen mucho éxito. «Ahí es donde suele organizar Marta Ortega los eventos para Inditex». Ahora estos arroces, con buey, llegan a Madrid como parte de la nueva carta.
«Yo empecé de camarero, cocinero y mi secreto es saber manejar la parrilla. A todos los parrilleros los formo yo actualmente. El truco es el buen carbón y la leña». Tiene premios, pero no persigue las Estrellas Michelin. Sus locales -dice- que «son para todos los públicos», aunque no para todos los bolsillos, porque el tique medio ronda los 70 euros.
Madrid es una plaza dura. Y la hostelería atraviesa momentos delicados. El local de la calle Hermosilla, con capacidad para 200 personas, fue decorado en tonos grises, con paredes de ladrillo visto y fotos de los hermosos pastos gallegos, por las famosas interioristas de la empresa Las 2 Mercedes, Mercedes Peralta y Mercedes Domecq.
El mejor gallego de Madrid
«Me gustaría ser el mejor gallego de carnes y pescados a la brasa de Madrid», dice Jose sonriendo. El presidente del PP, Alberto Núñez Feijóo les visita con frecuencia. "El señor Ortega es cliente fijo en La Coruña. Suele ir con su grupo de amigos los viernes a comer, tanto al de la playa como al otro», explica discretamente cuando le preguntamos por algunos de sus clientes de renombre. «Amancio Ortega come de todo, pescado y carne, es muy simple, muy sencillo. Va con su gente de toda la vida», señala.
Carne a la parrilla en Asador Gonzaba
El local de la capital va subiendo como la espuma. Los futbolistas muy famosos son sus clientes más asiduos, además de los empresarios y comensales fijos que saben de sus manjares y del buen trato de su equipo de sala, donde son amabilísimos.
