10 restaurantes en Madrid que no bajan la persiana en agosto y merece la pena conocer

Agosto llega con dos clásicos a Madrid que nutre muchas conversaciones; el calor que hace y la pregunta de dónde comer cuando muchos restaurantes bajan la persiana por vacaciones. A continuación, les ofrecemos una guía con propuestas sabrosas con ensaladillas, escabeches y recetas en crudo para los que no puedan huir este mes a la playa. Al menos, le será más fácil encontrar mesa y aparcar.

Está claro que el aperitivo no entiende de frío ni calor y por eso Hermanos Vinagre mantiene abiertos todos sus locales (Narváez 58, Gravina 17, Cardenal Cisneros, 26 y Argumosa 12) para seguir disfrutando de una de las barras más castizas. Las reinas son las gildas que en la carta se presentan como La Gilda más cara del mundo con un precio de 4,50 euros, los boquerones en vinagre al estilo madrileño (7,95 euros), las anchoas sobre mantequilla (4,50 euros) o su ya mítico bocadillo de calamares con toque de lima (7,95). Todo ello acompañado de un vermú bien frío o una caña perfectamente tirada.

Kuoco, el restaurante de Rafa Bergamo en la calle Barquillo apuesta por platos crudos, cítricos, escabeches, ajíes, encurtidos y hierbas frescas que recorren Asia, Latinoamérica y el Mediterráneo. Entre las propuestas que mejor representan este espíritu figuran su tosta de atún rojo que preparan con salsa macha coreana y mojo thai de aguacate al curry verde (14 euros), 7 potencias Asia-Caribe con langostino, calamar, pulpo, tomate, lima, lemongrass, cremoso de aguacate-jalapeño y chips de plátano (24 euros) o Hiramasa on Tour, una elaboración en dos pasos que utiliza el pez amarillo y lo combina con ajoblanco de chipotles ahumados, salazones y aceite de chile morita. Comer a la carta tiene un precio de unos 70 euros y el menú degustación Attraverso es de 105 euros.

Tribeca Bistro, muy cerca de la Puerta de Alcalá, ofrece dos experiencias diferentes durante el verano. Las Martini Nights los martes con una selección de Martinis en formato 2X1 y los miércoles, se convertirá en un diner americano, con una carta especial de hamburguesas, mac & cheese, batidos, patatas fritas ilimitadas, un postre muy especial y la mejor música. Todo ello unido a su carta habitual con la hamburguesa de café de París con bacon, queso emmental y patatas fritas por 20 euros o su famoso lenguado a la meunière para dos personas por 55 euros.

Los 33 sigue encendiendo la parrilla en agosto. El restaurante de Salesas permanecerá abierto durante todo el mes y propone combatir las altas temperaturas desde la barra con una carta de coctelería de autor. Entre las referencias destacan El Guacho, donde el mezcal encuentra el equilibrio entre el ahumado, la frescura de la sandía y el carácter herbal de la salvia; El Viajero, con ron, notas de vainilla y un perfil envolvente; y Nacho, una combinación de mezcal y fruta de la pasión. Los cócteles de autor valen 16 euros y los clásicos, 14 euros. Todo unido a su carta habitual con platos como el bikini a la brasa (12 euros), la cecina de Wagyu japonés (36 euros) o la entraña de Angus (42 euros).

Ditaly, la enseña que traslada la elegancia milanesa a la mesa, presenta su nueva propuesta de aperitivo. Por un lado, el Vinojito Bianco, su propia reinterpretación italiana del clásico rebujito elaborada con vino blanco, zumo de lima, Sprite y menta fresca, coronada con una ligera espuma de cítricos. Por otro, el Duetto di Mare, un matrimonio de anchoas y boquerones acompañado de una vinagreta de encurtidos, una receta inspirada en el auge del universo de la gilda, los encurtidos y salazones, y pensada para compartir. Estarán disponibles en sus tres locales de Madrid (Nuga Castellana, Alcorcón y Tres Cantos).

Para aquellos que quieran huir del centro, en La Finca Grand Café (Pozuelo de Alarcón) Mena celebra el verano con una carta veraniega de picoteo junto al lago y al campo de golf. El chef Teto Bargueño propone platos como la ensaladilla rusa, carnes premium a la brasa presentes en la burger de vaca madurada y los tacos de chuleta madurada con puerro crujiente, kimchi y guacamole y otras propuestas perfectas para compartir alrededor de la mesa como los taquitos de bacalao en tempura con pimientos asados. El ticket medio es de 60 euros por persona.

Los amantes del famoso Ronda 14 de Mario Céspedes y Conchi Álvarez pueden probar su última apertura Picona (Gral. Oráa, 29). Un giro hacia el recetario español más clásico con guiños puntuales a la despensa peruana y un fuerte peso de las raíces asturianas de Conchi. Entre sus platos destacan las tortillas; sorprende la de gambas y cebolla caramelizada (8,50 euros). También el estofado de ternera con salsa criolla y ají limo (12,80 euros) o el cachopo de ternera con salsa de cabrales (19,90€), pensado claramente para compartir.

El Puertito Oyster Bar (Gral. Martínez Campos, 42) es el primer bar de ostras de España, fundado en Bilbao en 2012 por Inaz Fernández, que tomó como referencia los modelos francés y anglosajón y los adaptó al carácter español. El concepto, inspirado en las casetas de los ostricultores de Cap Ferret, Francia, se basa en servir ostras por unidad y a precio de mercado, con variedades que llegan a diario desde Francia, Irlanda, Holanda y distintas regiones de España. Empezó con ocho tipos y ahora ya cuenta con unas 14 clases. Desde 1,90 euros la unidad.

También apartado del bullicio, en Montecarmelo, Rita Sibarita apuesta por una terraza con vistas sobre Mirasierra. La iluminación cálida, el entorno y la vegetación crean un ambiente pensado para alargar las sobremesas, comenzar la noche con un cóctel o terminar una cena sin prisas, en un espacio que invita a quedarse. La propuesta gastronómica sigue teniendo como uno de sus pilares el trabajo de la chef Mireya Castillo, con platos como el mini croissant con tartar de atún, mortero de guacamole, uramaki de langostino crujiente o los bastones de berenjena. El ticket medio es de unos 35 euros.

En el barrio de Valdebebas, Malaflama aúna la esencia de la barbacoa en casa –con tu gente, a tu ritmo, cocinando juntos o para ellos– con todas las comodidades de un restaurante: un producto de primers, servicio de bebidas, limpieza y un espacio diseñado para disfrutar sin preocupaciones. Cuenta con cinco salas privadas equipadas con parrillas profesionales y con una carta que combina aperitivos a base de productos gourmet artesanos, carnes y cortes premium de vacuno para cocinar uno mismo o acompañado por el equipo y una escogida oferta líquida que incluye más de 50 referencias de vinos nacionales. El precio depende de los cortes de carne que selecciones de sus cámaras de maduración.

Ofrecen Ritual Brasa un menú cerrado para grupos (mínimo 4 personas) por 42 euros por persona. Incluye provolone al horno, carpaccio de Angus, chuletón de Frisona con patatas y ensalada, parrillada de verduras, café, agua y vino de la casa (Ribera del Duero).