La pizzería de Madrid que vuelve a estar entre las 10 mejores del mundo por segundo año consecutivo

Por segundo año consecutivo, Baldoria vuelve a situarse entre las diez mejores pizzerías del mundo. El restaurante italiano del chef Ciro Cristiano, en la calle Ortega y Gasset de Madrid, ha alcanzado el puesto 8º en el 50 Top Pizza World 2026, el ranking internacional más prestigioso del sector, que se dio a conocer este martes en el Teatro Mercadante de Nápoles (Italia). A este logro se suma también el premio Best Marketing 2026, que reconoce su excepcional identidad de marca, estrategia de comunicación.

«Estar por segundo año consecutivo entre las diez mejores pizzerías del mundo tiene para mí un valor todavía más especial, porque demuestra que lo del año pasado no fue una casualidad. Detrás hay muchísimo trabajo, un equipo increíble y una obsesión constante por mejorar sin perder nuestra identidad. Soy napolitano y llevo esa cultura conmigo, pero siempre he creído que respetar la tradición también significa hacerla evolucionar, interpretarla y construir algo propio y este reconocimiento nos llena de orgullo, pero sobre todo de ambición. Porque llegar una vez es difícil, pero confirmarse es aún más importante y nosotros sentimos que todavía estamos solo al principio», asegura Ciro Cristiano.

Sus pizzas destacan por una masa ligera y aireada, pese a su tamaño generoso, elaborada siguiendo la técnica tradicional de esta región italiana. La masa se trabaja íntegramente en el restaurante con harina italiana y biga como prefermento, con un 50% de hidratación; fermenta durante 24 horas y después descansa otras 24 horas hasta completar un proceso de 48 horas que da como resultado una base muy digestiva.

El proceso termina en un horno Acunto, traído directamente desde Nápoles y uno de los más tradicionales para la elaboración de pizza napolitana, que alcanza los 420º y permite cocinar cada pieza en apenas 80 segundos. A partir de ahí, los ingredientes, siempre frescos y seleccionados con rigor, se combinan con la creatividad de los pizzaiolos para crear pizzas que respetan la tradición italiana, pero incorporan el sello propio de Baldoria.

Entre las pizzas más populares se encuentra la Búfala Fest, con tomate San Marzano asado, mozzarella de búfala DOP, tomatitos confitados, pesto de albahaca, Parmigiano Reggiano crujiente y un toque de ralladura de limón de Amalfi. O la Pibe de Oro con una base de crema de tomate amarillo del Vesubio, jamón Joselito Gran Reserva, alcachofas crujientes, menta, crema de burrata fresca de Puglia, albahaca y una original nieve de queso Idiazábal.