Entramos en el nuevo hotel de Robert de Niro en Madrid: la noche a 500 euros y el plato que enamoró a Hollywood

El aroma a yuzu y jengibre envuelve el ambiente al abrirse las puertas del nuevo hotel Nobu Madrid. Accedemos por la entrada de la calle Alcalá que da directamente a la zona gastronómica, tres plantas unidas por una escalera de madera, mientras que por Cedaceros pasan directamente los huéspedes para hacer el check-in. Una fórmula bien pensada para garantizar la privacidad de quien desembolsa al menos 500 euros por noche, y al mismo tiempo evitar al cliente que se dirige al restaurante el formalismo de la recepción.

Al llegar explican la filosofía Kokoro que rige el hotel: corazón, mente y espíritu. Y recuerdan que para el chef Nobu Matsuhisa, uno de los socios junto a Robert de Niro y el productor Meir Teper, quien se sienta a comer en su mesa y bajo su techo ya forma parte de su familia. Una hospitalidad y trato quizá muy diferente al de años atrás cuando este edificio era la sede central y sucursal principal del Banco Popular. Y vestigio de entonces son las cajas de seguridad que se mantienen en el baño. No, no hay billetes ni joyas.

A la pregunta de si vendrá el famoso actor para una inauguración más formal, aseguran que sí, pero de momento no hay fecha cerrada. «Robert de Niro siempre visita los hoteles que va abriendo», aseguran desde el equipo de comunicación. Este es el quinto en España, tras Ibiza y Marbella, propiedad del grupo inversor MC, Barcelona y San Sebastián.

Al recorrer tanto el lobby lounge como los pasillos se respira un minimalismo puro, obra del reconocido estudio de Diego Gronda. La sobriedad del diseño japonés con maderas naturales combinadas con piedra y textiles orgánicos. El hotel cuenta con 50 habitaciones y suites que siguen esa misma línea donde nada sobra pues no hay prácticamente elementos de decoración. Un juego de té sobre la mesa y un par de jarrones. En todas se ha dispuesto una alfombra de yoga de ALO y las amenities son de Byredo.

Diseñadas por Tomás Alía, las habitaciones cuentan con espectaculares ventanales de suelo a techo que bañan la estancia de luz natural y otorgan una sensación de fluidez espacial. La cama está vestida con sábanas blancas de algodón egipcio transmitiendo paz visual y una sensación absoluta de limpieza. El hotel cuenta además con gimnasio, zona de bienestar y piscina interior.

La gastronomía es un elemento fundamental de la experiencia que ofrece Nobu Hotel Madrid. Al acceder al restaurante principal, en la primera planta, los camareros dan la bienvenida al grito de «¡Irasshaimase!». Entran por los ojos una gran lámpara y los grandes ventanales orientados hacia la calle Alcalá, la espectacular barra de sushi y la cocina abierta. Probamos su famoso bacalao negro con miso, el plato con el que Nobu conquistó Los Ángeles y del que Robert de Niro se enamoró dando lugar hoy a esa alianza de restaurantes y hoteles. También el yellowtail (pez limón) con jalapeño, una ensalada de espinacas con cecina, una selección de sushi y un solomillo de ternera con higos. Y de postre, una torrija, que quizá no sea de lo mejor. El ticket medio supera fácilmente los 100 euros, teniendo en cuenta que el plato estrella de bacalao ya son 54 euros. Las últimas siete noches han llenado y de momento, solo abren en turno de cena.

En la planta menos uno lo que fuera la cámara acorazada original del banco, se ha convertido en la coctelería, conservando los muros gruesos. Donde antes se custodiaban los lingotes y las joyas hoy aparecen exclusivas botellas de licores difíciles de encontrar y su propia colección de Sake. Entre los cócteles, merece la pena el Sakura Fubuki con ginebra Roku, tónica de yuzu y jengibre. Se puede picar una gilda al estilo Nobu o las croquetas de queso azul con toro.

Y la nueva joya de la corona es el rooftop con vistas a la calle Alcalá y el edificio Metrópolis como telón de fondo a medida que la tarde da paso a la noche. Una carta de bebidas ligeras, inspirada en los veranos mediterráneos, se acompaña de platos pensados para compartir, como el ceviche de lubina y coco o las gambas de roca con salsa de shiso. De miércoles a sábado tienen lugar sesiones de DJ en directo.

En la planta baja por la que se accede, el lobby lounge ofrece esa bienvenida informal al hotel, abierto tanto a huéspedes como a visitantes que quiere tomar algo. Una selección de cafés especiales, elaborada en colaboración con tostadores locales, se complementa con productos de la región de Madrid, kombuchas, vinos por copas y una selección de cócteles, con una carta que incluye la interpretación de Nobu del clásico sándwich club. Opciones muy diferentes para poner el pie en el hotel y conocer esta nueva apertura.