El cocinero Eduardo Cumbreño de Vaova Gastro
El mejor Paquito de España 2026 se come en un restaurante de Mérida
El cocinero Eduardo Cumbreño de Vaova Gastro se ha coronado con una receta con fiambre de cordero y mermelada de pimientos asados
Fiambre de cordero, pan de masa madre, mermelada de pimientos asados, jalapeño y bacon, queso de acehúche y verduritas escabechadas. Esta es la receta del Mejor Paquito de España que prepara el cocinero Eduardo Cumbreño en Vaova Gastro de Mérida. Un certamen impulsado por Interovic que por tercer año consecutivo premia la mejor versión del bocadillo de cordero, lechal o cabrito entre las propuestas ganadoras de los concursos regionales celebrados durante el año.
El jurado también eligió dos finalistas. El cocinero Javier Abascal del restaurante Lieva, en El Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche en Huelva, ha quedado en segunda posición con un Paquito elaborado con un guiso muy tradicional de cuello de cordero, brazuelo y pierna de lechal, con mayonesa a base de una emulsión de estragón fresco, yema de huevo y brotes de wasabi para darle frescura, pan de masa madre cristal, estilo chapata.
Alex Marugán de Pacto Raíz, ganador en dos ocasiones del Mejor Paquito de Madrid quedó en tercera posición con un Paquito con bocadillo de lechal para el que utilizan una francesilla de John Torres, «hacemos una mayonesa de chimichurri tradicional, ponemos un queso curado de oveja y cabra, una cebolla xnipec que tenemos encurtiendo y fermentando una semana, la pierna de cordero lechal marcada a fuego fuerte con una gotita de soja y miel y una gotita de yondu, y listo», explica Marugán
Vaova Gastro
«El Paquito se ha consolidado en el panorama gastronómico gracias a la hostelería y cada vez está más extendido por todo el territorio nacional, con presencia en más ciudades y regiones y con profesionales que han hecho suyo este bocadillo y lo reinterpretan desde su propia cocina», explica Tomás Rodríguez, director de Interovic.
«Ese crecimiento demuestra que hemos conseguido encontrar una forma cercana, contemporánea y atractiva de acercar la carne de cordero a nuevos momentos y consumidores. Que, además, este año la campaña de El Paquito haya sido reconocida con el Premio Alimentos de España a la Promoción supone un enorme orgullo y un respaldo a un proyecto que nació con vocación de transformar la manera de consumir y disfrutar una carne tan vinculada a nuestra gastronomía».
