Jaume Subirós, restaurador del Motel Empordà
Jaume Subirós, Premio Nacional de Gastronomía 2026 a Toda una Vida
La Real Academia de Gastronomía reconoce la trayectoria de una de las figuras fundamentales para comprender la evolución de la cocina catalana
El jurado del Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida 2026, concedido en el marco de la 52ª edición de estos galardones, ha acordado otorgar el reconocimiento a Jaume Subirós en consideración a una trayectoria dedicada a la restauración, así como a una forma de entender la gastronomía basada en el producto, el territorio y la hospitalidad.
El jurado ha destacado la trascendencia histórica de su figura, señalando «lo que significa el Motel Empordà para la gastronomía». Durante las deliberaciones, se ha subrayado que Subirós «ha estado siempre en la primera línea de la gastronomía nacional, sabiendo sostenerla con un nivel de calidad impresionante durante muchísimo tiempo y manteniéndose fiel a la mejor representación de la cocina catalana». Asimismo, el jurado ha puesto en valor que, a sus casi 80 años, sigue en activo y que hoy el establecimiento continúa ofreciendo «un servicio clásico impecable con unos platos memorables».
La historia de Jaume Subirós con el Motel Empordà comenzó en 1961 cuando, con solo once años, ingresó como botones bajo la tutela del fundador Josep Mercader. Tras completar su formación en Barcelona, regresó al emblemático establecimiento de Figueres para trabajar codo con codo con su maestro, convirtiéndose en parte activa de un espacio clave en la renovación e historia de la cocina catalana.
En 1979, tras el fallecimiento de Mercader, un joven Subirós asumió con apenas treinta años la dirección del Motel junto a Anna Maria Mercader. Durante más de cuatro décadas al frente del proyecto, ha mantenido intacto el espíritu original de la casa, defendiendo una gastronomía de producto, temporada y territorio donde la técnica se pone al servicio de la materia prima, integrando cocina, sala y hospitalidad en una misma filosofía.
Convertido en una casa de referencia indispensable para varias generaciones de profesionales, artistas e intelectuales, el Motel Empordà encara el futuro a través de la transmisión del oficio y del relevo generacional. Hoy en día, la nueva generación de la familia participa activamente en la gestión diaria, asegurando la continuidad de un legado gastronómico que suma más de seis décadas de historia en Cataluña.
El jurado del Premio Nacional de Gastronomía Toda una Vida 2026 ha estado formado por la totalidad de la Junta Directiva: Luis Suárez de Lezo, Ángel Parada, Miguel Loya, Rosa Vañó, Juan Manuel Bellver, Borja Beneyto, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Alfonso Rodés, Sesé San Martín, José María Sanz-Magallón y Almudena Villegas.