El chef Matteo Grandi explica cómo perdió 90 kilos eliminando solo dos ingredientes de su dieta

El mundo de la alta cocina suele estar asociado a los excesos y a horarios frenéticos que descuidan la salud personal. Matteo Grandi, reconocido chef italiano con una estrella Michelin, vivió esta realidad en primera persona hasta alcanzar un punto de inflexión. Con un peso que superaba los 150 kilos, Grandi decidió transformar su vida. El resultado ha sido asombroso: una pérdida de 90 kilos en menos de un año, recuperando no solo su figura, sino también su vitalidad.

La clave de su éxito no residió en dietas milagro, sino en la identificación de dos grupos de alimentos que estaban saboteando su bienestar: los azúcares refinados y los carbohidratos simples (como pastas blancas y harinas procesadas). Según el propio chef, estos eran los principales responsables de su inflamación crónica y su falta de energía. Al eliminarlos, Grandi experimentó cambios que fueron más allá de la balanza: desapareció la psoriasis en sus codos, mejoró su aspecto cutáneo y recuperó una claridad mental que antes sentía «nublada».

Para acompañar esta restricción, el chef adoptó el ayuno intermitente, concentrando sus comidas en una ventana de tiempo específica. Su rutina se basa en dos ingestas principales. La primera es la del almuerzo (12.00 horas) en la que opta por proteínas de alta calidad y grasas saludables, como huevos, salmón, pechuga de pollo y aguacate. La segunda, es la comida (17.00 horas), en la que opta por una combinación de verduras verdes, pescados, mariscos o carnes magas.

A partir de las cinco de la tarde, Grandi permite que su organismo repose, evitando picos de insulina que dificulten la quema de grasa. Este enfoque le ha permitido adelgazar sin pasar hambre, priorizando la densidad nutricional sobre el conteo estricto de calorías.

A sus 34 años, el chef subraya que su motivación nunca fue puramente estética, sino una cuestión de supervivencia. «Perdí de vista mi bienestar por los compromisos laborales», confiesa. Hoy, complementa su nutrición con ejercicio diario, practicando deportes como el esquí y el running. El mensaje de Matteo Grandi es claro: la fuerza de voluntad es el motor inicial, pero entender cómo reacciona nuestro cuerpo a lo que ingerimos es lo que realmente permite un cambio sostenible y una vida libre de la 'niebla' de la inflamación.