Latas de conserva
Cuál es la diferencia entre el atún y el atún claro, según una nutricionista
Blanca Garcia-Orea explica cuál es mejor y por qué
El pescado es un alimento imprescindible en la dieta mediterránea. Sin embargo, hay que tener precaución con el contenido de mercurio de ciertos pescados.
El mercurio está presente en aguas de mares y ríos a partir de su liberación al medioambiente y puede concentrarse, en proporción variable, en los pescados siendo los peces depredadores, de gran tamaño y más longevos como el pez espada/emperador, tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera), atún rojo y lucio los que tienen concentraciones más altas.
Respecto al atún, la nutricionista Blanca García-Orea Haro en su libro 5 semanas para desinflamarte explica los tipos de que podemos encontrar en el supermercado y cuál elegir para evitar el exceso de mercurio.
En el supermercado podemos encontrar dos especies, el atún claro y el que solo se denomina 'atún'. El atún claro es el que mayor contenido en mercurio tiene de los que encontramos enlatados ya que proviene de un pez de gran tamaño que llega a pesar hasta 200 kilos. Sabemos que cuanto mayor tamaño tiene el pescado, más cantidad de mercurio puede acumular». Por contra, –continúa la nutricionista– tenemos el que se denomina solo 'atún', un pescado de menor tamaño y un peso de unos 35 kilos. El más frecuente es el listado, cuyo nombre científico es Katsuwonus pelamis. Este tiene menor contenido en mercurio.
La nutricionista aconseja no consumir más de 1-2 latas de atún a la semana y si se puede elegir el atún en vidrio para evitar los metales pesados del proceso de envasado a los que añadiríamos los metales del propio pescado.
Natural, en escabeche o en aceite
Entre el atún natural, en escabeche o en aceite, García-Orea Haro explica que el natural «es muy buena opción» al igual que en escabeche «suele llevar como añadido vinagre y aceite de girasol, pero no te preocupes porque la cantidad de aceite de girasol es mínima», afirma la experta. En lo relativo al atún en aceite, «lo ideal sería elegir, si se puede, en aceite de oliva virgen».