Tabula, la herramienta que ofrece un retrato detallado del panorama nutricional del mercado español

El Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad (IuAyS-CEU) ha presentado una nueva edición, ampliada y actualizada, de las Tablas de Composición CEU de Alimentos y Bebidas de España, conocida como TABULA® 3.0. Esta herramienta ofrece un retrato detallado y actual del panorama nutricional del mercado alimentario español, abarcando más de 10.000 referencias de productos comercializados entre enero de 2024 y julio de 2025, lo que supone un incremento de 3.500 productos respecto a la versión anterior.

Uno de los aspectos más novedosos de esta edición es la incorporación del registro de alérgenos presentes en los ingredientes, así como un motor de búsqueda específico para detectar la presencia de gluten y lactosa. Además, siempre que corresponde, se incluyen las declaraciones nutricionales referidas a los contenidos de grasa total, grasas saturadas, azúcares totales y sal, conforme a lo estipulado por el reglamento europeo vigente.

TABULA® 3.0 organiza los alimentos conforme a dos criterios de referencia internacionales: la clasificación EuroFIR (European Food Information Resource) y el Modelo de Perfil de Nutrientes (NPM 2023) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) aplicable a la Región Europea. Esta doble categorización garantiza un análisis exhaustivo que permite comparar y evaluar los productos dentro de estándares reconocidos por la comunidad científica internacional.

La recopilación de datos para esta versión se llevó a cabo mediante la observación y análisis de plataformas digitales tanto de empresas de la industria transformadora como de la distribución alimentaria. Posteriormente, toda la información fue verificada, garantizando así su rigor y fiabilidad. El proceso de recolección se desarrolló desde enero de 2024 hasta julio de 2025 y permitió documentar un total de 10.013 productos distintos.

El instituto destaca que esta base de datos no solo es útil para investigadores y profesionales de la nutrición, sino también para consumidores, empresas del sector alimentario y responsables de políticas públicas en materia de salud. A través del portal web de TABULA®, los usuarios tienen acceso a un buscador intuitivo que facilita la consulta de los productos registrados, así como a distintos recursos adicionales diseñados para mejorar la comprensión del etiquetado nutricional y fomentar decisiones alimentarias más informadas.

Desde el IuAyS-CEU animan a explorar esta plataforma y a hacer uso de sus herramientas para profundizar en el conocimiento sobre la composición de los alimentos presentes en el mercado español. Como subrayan los impulsores del proyecto, TABULA® 3.0 representa «la fotografía nutricional más actual del mercado alimentario español», un recurso en constante evolución que busca responder a las nuevas demandas sociales en materia de transparencia, seguridad y salud alimentaria.