«Ganar masa muscular desde joven ayuda a prevenir problemas de salud»

Eduardo Pérez Saá es un referente en el mundo del deporte y la nutrición. Tras estudiar Ciencias de la Actividad Física y del Deporte se especializó con un posgrado en nutrición humana y dietética. Autor del libro Nutrición evolutiva, acaba de presentar en el mercado, Gajuz, plataforma pensada para profesionales que permite crear dietas personalizadas en minutos, realizar un seguimiento detallado de la composición corporal y la actividad física, y monitorear la interacción de alimentos con medicamentos.

–¿Para quién va dirigida esta aplicación?

–Va dirigida principalmente a profesionales de la nutrición, médicos endocrinos y cualquier persona dedicada a la planificación dietética, incluidos estudiantes. Está especialmente pensada para quienes están finalizando sus estudios, ya que les sirve como herramienta para integrarse en el mundo laboral sin depender tiempo en plantilla de Excel o bases de datos anticuadas. La aplicación mantiene toda la información constantemente actualizada.

–¿Qué tipo de información nutricional encontrarán los profesionales en la aplicación?

– Contamos con la mayor base de datos del mercado, que mide 136 parámetros nutricionales, lo que permite un nivel de detalle muy amplio. Por ejemplo, un profesional puede evaluar la ingesta diaria de selenio y yodo en pacientes con hipotiroidismo, o controlar aminoácidos relevantes en ciertos tipos de cáncer, todo de forma automática y precisa.

– ¿Cómo se genera un plan alimenticio personalizado?

– Primero se completa un cuestionario breve con las características del paciente: gustos alimenticios, patologías, nivel de ejercicio, medicación y hábitos diarios. Con esta información, la aplicación genera automáticamente un plan de alimentación adaptado a sus necesidades y preferencias.

–¿La aplicación se basa en evidencia científica?

– Absolutamente. Todas nuestras bases de datos y herramientas están respaldadas por la última evidencia científica. Contamos con seis nutricionistas y cuatro médicos que estudian, investigan y actualizan constantemente la información, desde la interpretación de analíticas hasta recetas y platos incluidos en el plan.

–¿Se pueden añadir recetas personalizadas?

– Sí. La aplicación incluye más de 25.000 recetas y permite que el profesional añada sus propios platos, ajustando automáticamente las cantidades según el plan del paciente. Esto facilita reemplazar recetas de forma intuitiva y mantener todo actualizado.

– ¿Cómo se aplicaría en un caso concreto, por ejemplo, una mujer en menopausia?

– El nutricionista introduce el perfil completo de la paciente mediante el cuestionario. La aplicación genera el plan y permite medir aspectos específicos, como la ingesta de omega-3 o suplementos diarios. Todo se representa automáticamente, facilitando el seguimiento y ajustes diarios.

– ¿Esta aplicación reemplaza el trabajo de los profesionales?

–No. Su objetivo es agilizar la creación de dietas y liberar tiempo para que el profesional se concentre en lo que realmente aporta valor: el acompañamiento directo del paciente. La aplicación automatiza pasos tediosos como contar nutrientes o ajustar recetas, permitiendo que el profesional se enfoque en la interacción y el seguimiento.

–¿Está prevista una versión para el público general?

– Por el momento no; sería un proyecto aparte.

–Hablando del libro «Nutrición Evolutiva», ¿qué opina del ayuno intermitente?

–Es una herramienta útil si se usa correctamente, ya que ayuda a dar orden a la alimentación. No debe considerarse como restricción ni para comer menos, sino para estructurar la ingesta diaria. Es fundamental medir los nutrientes que se consumen durante el ayuno para evitar deficiencias.

–¿Qué tipo de ayuno intermitente recomendarías?

–Para quienes se inician, el ayuno de 16 horas es ideal. Permite dar descanso al intestino, mejorar la digestión y favorecer procesos de regeneración y reducción de inflamación.

– ¿Cuánto tiempo se debería mantener este ayuno?

–Depende de las necesidades individuales y del ritmo de vida. Por ejemplo, si el trabajo limita el tiempo para comer, se puede ajustar la ventana de ingesta a la mañana y al final de la jornada, adaptando el horario de manera progresiva.

–¿Cuál es su opinión sobre los superalimentos?

–Hay que tomarlos con cautela. Muchas veces se exageran sus beneficios por estudios recientes o tendencias de mercado. Lo realmente importante es la variedad de nutrientes diarios, no un alimento aislado. En otras regiones del mundo se consumen a diario y no se observan los efectos milagrosos que a veces se publicitan.

–¿Qué papel juega el ejercicio físico?

– Es fundamental. La masa muscular es un tejido activo que se comunica con el cerebro, el intestino y otros órganos. Ganar y mantener masa muscular desde joven es clave, aunque nunca es tarde para empezar. Permite mejorar la salud general, prevenir enfermedades y mantener funcionalidad.

–¿Qué recomendaría a jóvenes que pasan muchas horas en el gimnasio?

–No es necesario entrenar en exceso. Es importante combinar ejercicio de fuerza que disfruten con algo de cardiovascular. La clave es la adherencia y disfrutar de la actividad física, evitando el exceso que puede afectar a analíticas y rendimiento.