Hamburguesa
Alimentación
Mario Sánchez, carnicero: «una hamburguesa, poco hecha es ignorancia»
El profesional advierte de los riesgos sanitarios de consumir carne picada sin cocinar adecuadamente y marca distancias con piezas enteras como el entrecot
La forma de cocinar la carne no es solo una cuestión de gustos, sino también de seguridad alimentaria. Así lo explica Mario Sánchez, carnicero, quien alerta sobre una práctica extendida: consumir hamburguesas poco hechas, una decisión que, según subraya, puede entrañar riesgos para la salud.
En su intervención, Sánchez establece una diferencia fundamental entre los distintos tipos de carne. «Si te comes una hamburguesa poco hecha, la estás liando y nadie te lo dice claro», afirma, antes de recalcar que «no es lo mismo que un entrecot, ni de lejos».
La diferencia está en el proceso
El carnicero explica que la clave reside en cómo se manipula la carne antes de cocinarla:
- El entrecot o filete es una pieza entera.
- Las bacterias se encuentran principalmente en la superficie.
- Un sellado a alta temperatura elimina esos microorganismos externos.
«El filete es una pieza entera, bacterias por fuera, fuego fuerte, sellado y dentro puedes comerlo rojo, tranquilo, a tu gusto», detalla .
Sin embargo, este principio no se aplica a la carne picada.
El problema de las hamburguesas poco hechas
Cuando la carne se tritura, la situación cambia de forma radical:
- Las bacterias de la superficie se mezclan con el interior.
- Toda la pieza queda potencialmente contaminada.
- Si no se cocina bien, los patógenos sobreviven.
«Cuando haces una hamburguesa, tienes que picar la carne y lo que estaba fuera, lo metes dentro, lo mezclas todo», explica .
Por ello, insiste en que una hamburguesa poco hecha no es una cuestión de jugosidad, sino de falta de cocción: «si la dejas poco hecha, no está jugosa, está cruda por dentro, con bacterias dentro» .
Riesgos para la salud
El especialista menciona algunos de los microorganismos que pueden aparecer en este tipo de situaciones:
- Escherichia coli (E.coli)
- Salmonella
Estas bacterias pueden provocar intoxicaciones alimentarias, a menudo sin señales previas. «No avisan pero cuando llegan, te acuerdas de verdad», advierte .
Además, hace hincapié en que el origen de la carne no elimina el riesgo: «da igual que sea carne toda, da igual que sea de confianza, picada, igual a riesgo si no se cocina bien».
Una advertencia clara
La conclusión de Mario Sánchez es directa y busca desmontar hábitos comunes en la cocina cotidiana. Mientras que el consumo de carne poco hecha en piezas enteras puede ser seguro si se manipula correctamente, en el caso de la carne picada supone un riesgo evitable.
«Un entrecot poco hecho es nivel, una hamburguesa poco hecha es ignorancia», sentencia.
Así, la recomendación es clara: cocinar completamente las hamburguesas no solo mejora la seguridad, sino que evita problemas de salud asociados a bacterias potencialmente peligrosas. Queda por ver si este mensaje logra calar en los consumidores y modificar una práctica ampliamente extendida.