La explicación científica de por qué deberías dejar de comer pan de molde, refrescos y galletas

Un nuevo informe científico advierte de que la fructosa podría desempeñar un papel más relevante de lo que se pensaba en el desarrollo de enfermedades metabólicas. El trabajo, publicado en la revista Nature Metabolism, analiza los efectos de este azúcar más allá de su contribución calórica.

La investigación examina el impacto en la salud de edulcorantes habituales como la sacarosa –el azúcar de mesa– y el jarabe de maíz de alta fructosa, –presente, por ejemplo, en refrescos, zumos, pan de molde, galletas, mermeladas y alimentos ultraprocesados–.

Aunque ambos contienen glucosa y fructosa, los autores destacan que esta última presenta efectos metabólicos diferenciados que podrían favorecer de forma más directa la obesidad y trastornos asociados.

«La fructosa no es solo otra caloría», explica Richard Johnson, profesor de la Universidad de Colorado Anschutz y autor principal del estudio. «Actúa como una señal metabólica que promueve la producción y el almacenamiento de grasa de maneras fundamentalmente distintas a la glucosa».

Según el informe, el metabolismo de la fructosa esquiva algunos de los mecanismos reguladores clave del organismo, lo que puede desencadenar un aumento en la síntesis de grasa, una reducción de la energía celular –medida en forma de ATP– y la generación de compuestos vinculados a la disfunción metabólica. A largo plazo, estos procesos pueden contribuir al desarrollo del síndrome metabólico, que incluye obesidad, resistencia a la insulina y un mayor riesgo cardiovascular.

No se limita a la dieta

Los investigadores subrayan además que la influencia de la fructosa no se limita a la dieta. El propio organismo puede producirla a partir de la glucosa, lo que amplía su posible implicación en diversas patologías.

El estudio se enmarca en un contexto de creciente preocupación por el aumento global de la obesidad y la diabetes. Aunque en algunos países se ha reducido el consumo de bebidas azucaradas, la ingesta total de azúcares libres continúa por encima de las recomendaciones en muchas regiones.

Desde una perspectiva evolutiva, los autores apuntan que la fructosa pudo haber sido útil para favorecer el almacenamiento de energía en épocas de escasez. Sin embargo, en el actual entorno de abundancia alimentaria, estos mismos mecanismos podrían estar contribuyendo al aumento de enfermedades crónicas.

«Comprender los efectos biológicos únicos de la fructosa es fundamental para diseñar estrategias más eficaces de prevención y tratamiento de las enfermedades metabólicas», concluye Johnson.