Cerveza
La ciencia responde: ¿puede la cerveza tener beneficios para la salud?
Las cervezas sin alcohol presentaron niveles más altos de vitamina B6
La cerveza, una de las bebidas más antiguas y consumidas del mundo, sigue despertando el interés de la comunidad científica más allá de su papel social. Un estudio publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha analizado el contenido nutricional de 65 cervezas y ha encontrado que muchas variedades, tanto con alcohol como sin él, aportan niveles relevantes de vitamina B6.
La investigación incluye estilos diversos —desde lager y bock hasta porter, pilsner o pale ale— y pone el foco en el creciente consumo de cerveza sin alcohol, que se ha popularizado como alternativa para evitar los efectos del etanol. Dado que ingredientes habituales como la cebada, el trigo o la levadura son fuentes naturales de vitamina B6, los investigadores partían de la hipótesis de que esta también estaría presente en la bebida final.
Sin embargo, existía una duda clave: si el proceso de eliminación del alcohol en las cervezas sin alcohol podría afectar a su contenido vitamínico. Para responder a esta cuestión, el equipo liderado por Michael Rychlik comparó los niveles de vitamina B6 en cervezas sin alcohol con los de distintas cervezas alemanas con alcohol.
Los resultados sugieren que, independientemente de la presencia de etanol, muchas cervezas conservan cantidades significativas de esta vitamina, lo que abre nuevas líneas de investigación sobre su perfil nutricional. No obstante, los autores subrayan que estos hallazgos deben interpretarse en el contexto de un consumo moderado.
Resultados del estudio
El equipo compró 65 cervezas diferentes en supermercados locales de Alemania y los análisis revelaron que:
- La cerveza Bock, elaborada a partir de cebada, tenía el mayor contenido de vitamina B6, seguida de las cervezas lager, las lager oscuras y las cervezas de trigo, mientras que las cervezas de arroz presentaban el menor contenido.
- La cerveza lager sin alcohol y la cerveza lager normal no mostraron diferencias significativas en su contenido de vitamina B6.
- Las cervezas sin alcohol a las que se les extrajo el etanol después de la fermentación completa presentaron niveles más altos de vitamina B6 en comparación con las elaboradas con levaduras que producen menos etanol.
- En el estudio, una cerveza lager promedio aportaba el 20% de la ingesta diaria recomendada de vitamina B6 en Estados Unidos, mientras que una cerveza lager norteamericana aportaba casi el 59%.
Los resultados del estudio, publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, indican que, aunque el método de producción de la cerveza sin alcohol puede influir en la cantidad final de vitamina B6, en términos generales estas variedades ofrecen niveles comparables a los de las cervezas con alcohol.
Según el equipo liderado por Michael Rychlik, estos hallazgos aportan información relevante sobre el perfil nutricional de la cerveza sin alcohol y refuerzan su potencial como alternativa para los consumidores que buscan reducir la ingesta de etanol sin renunciar a ciertos aportes vitamínicos.
No obstante, los investigadores subrayan que estos resultados deben interpretarse dentro de un contexto de consumo responsable, y que la presencia de vitamina B6 no convierte a la cerveza en una fuente principal de nutrientes en la dieta.