¿Qué es la capa blanquecina de los arándanos? ¿Hay que quitarla?

Con la llegada de la temporada de arándanos, muchas personas descartan los frutos que presentan una fina capa blanquecina en su superficie al pensar que se trata de restos de pesticidas, suciedad o incluso moho. Sin embargo, ocurre justo lo contrario: esa película es un indicador de calidad.

Así lo explica el doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Miguel A. Ludueña, conocido en redes sociales como @gominolasdepetróleo, quien asegura que eliminar esa capa antes de tiempo es un error muy habitual.

«Mucha gente piensa que esta capa blanquecina son pesticidas, suciedad o incluso moho. Por eso, cuando va a comprarlos, suele elegir los que se ven más azules, brillantes y que no tienen esa capa blanquecina que los cubre», señala.

«Esto es un error. También hay quien los lava y los frota a conciencia después de comprarlos y antes de guardarlos en el frigorífico para eliminar esa capa tan sospechosa. Esto también es un error. Esa capa blanquecina se llama pruina, una cera producida de forma natural por el propio fruto», añade.

Qué es la pruina y para qué sirve

El experto explica que la pruina no es exclusiva de los arándanos. También está presente en otras frutas como las uvas o las ciruelas: «No solo aparece en los arándanos. También podemos encontrarla en frutas como las uvas o las ciruelas. De hecho, todas las frutas están cubiertas de forma natural por una capa de cera. Lo especial de la pruina es que forma cristales microscópicos que dispersan la luz y producen ese efecto mate tan característico», explica.

Esta capa natural desempeña una función esencial para la conservación del fruto. «Esta cera cumple una función protectora: reduce la pérdida de agua y ayuda así a que el arándano se mantenga firme y jugoso. Además, actúa como barrera frente a la radiación ultravioleta que llega del sol y protege el fruto frente a hongos, bacterias y otros agentes externos. En definitiva, ayuda a que el fruto dure más tiempo en buen estado», afirma.

Cómo elegir y conservar los arándanos

Según Ludueña, la presencia de la pruina puede servir como una pista para escoger los arándanos más frescos en el supermercado. «Si vas a comprar arándanos, fíjate en la pruina porque los mejores suelen ser los que conservan esta capa blanquecina intacta. Si, en lugar de eso, los frutos tienen un aspecto liso, brillante y muy azulado; no suele ser buena señal. Es probable que hayan perdido esa capa de pruina, por ejemplo, porque se han manipulado con poco cuidado o porque llevan mucho tiempo almacenados, y eso quiere decir que van a durar menos», indica.

El experto también recomienda esperar hasta el momento de consumirlos para lavarlos: «Hay que manipularlos con delicadeza y no lavarlos hasta el momento de comerlos. Si los lavamos o los frotamos antes de guardarlos, podemos dañar esa capa de pruina y acortar su vida útil; es decir, se nos estropearán más rápido», concluye.