Las aceitunas y otros alimentos en conserva a los que se les cambiará el control de calidad

Las aceitunas, al igual que otros encurtidos como ajos, pepinillos o cebollas, son de los alimentos más consumidos por los españoles durante todo el año. De hecho, muchos bares las sirven como acompañamiento cuando se pide una cerveza o alguna otra bebida. Sin duda, son un elemento habitual en las terrazas de nuestro país, pero hasta que llegan ahí, deben seguir una serie de minuciosos procesos por los cuales se tiene que determinar su calidad. De esta manera, se comprueba que esa comida que se acaba dando en los establecimientos es apta para el consumo.

Con la intención de preservar esa aptitud de la que hemos hablado, se ha aprobado una nueva forma para controlar la calidad de estos alimentos.

¿Qué cambia?

Hasta ahora, había que aportar una serie de datos en las etiquetas de estos productos. Entre ellos están la denominación, la información nutricional del alimento o los ingredientes que lo integran. A su vez, también se incluyen las fechas en las que se envasa y caduca, la información sobre alérgenos y, por último, su peso, sin contar, obviamente, el envase en el que se guardan.

Cuando comience a funcionar la nueva normativa, se producirán una serie de cambios. En primer lugar, en la denominación se incluirá la palabra aceituna o, si no, aceitunas de mesa. A su vez, se añadirá la forma en que se presenta y la categoría comercial, además del color del alimento. Esta medida solo será necesaria si el frasco o envase en el que se encuentran no es transparente. Si desde fuera se viera con claridad lo que hay dentro, este requisito no sería obligatorio.

Por si fuera poco, dentro de lo que son las aceitunas, también sufrirá un cambio el control de calidad de las aceitunas rellenas. A partir de ahora, la etiqueta deberá aclarar de qué está relleno el producto, es decir, si, por ejemplo, están rellenas de pimientos, en el envase se presentará de la siguiente manera: «Aceituna rellena de pimiento».

¿Solo las aceitunas?

Este tipo de alimento no será el único que vea afectado su control de calidad, ya que esta modificación también compete a los encurtidos en vinagre. Se hará especial hincapié en qué alimentos se pueden usar para recetas de conservación en vinagre y, también, se aclarará la forma en la que hay que producir el propio vinagre.

Por último, en lo que a la acidez se refiere, se aceptarán diferencias en productos generales y en otros que usen vinagres con DOP o IGP, estando la marca en 0,2 grados para los primeros y 0,5 para los segundos.