Torrija de autor
Málaga
Diez tabernas cofrades para saborear la Semana Santa en Málaga
Del mítico Bar Nerva a la decoración cofrade de Las Merchanas, pasando por el bacalao de Mesón Tío Blas y el ambiente cofrade de Entre Varales, una ruta gastronómica por la capital y la provincia
Los establecimientos cofrades de la ciudad se convierten en un delicioso refugio para rendir tributo a la cultura del buen comer. En Málaga capital y su provincia, bares y restaurantes mantienen viva la esencia de la Pasión los 365 días del año. Acompáñanos en esta ruta donde los sabores tradicionales y la devoción se dan la mano.
Bar Nerva, en el barrio de la Victoria
En el corazón del barrio de la Victoria, el Bar Nerva abre sus puertas desde 1985. Es un punto de encuentro para más de una generación. Aquí se practica una cocina de mercado basada en el recetario tradicional, avalada por productos frescos. Jamón al corte, guisos de cocción lenta, su famosa sopa viña AB, gazpachuelo y ensaladilla rusa son el santo y seña. También su rabo de toro, la porra antequerana y las gambas al pilpil, que se unen a un trato cercano y un servicio acogedor.
La niña del pisto: tradición en Marbella
Si se vive la Semana Santa en Marbella, La niña del pisto espera en pleno casco histórico con cocina tradicional andaluza. Es ideal para tapear en barra, sentarse a comer pausadamente en el restaurante o disfrutar de la terraza. Su propietaria, María José López, lo abrió hace más de 20 años siguiendo los pasos de una familia hostelera de Córdoba. Entre sus platos más laureados están el salmorejo, el flamenquín y el rabo de toro. También el pisto que da nombre a una taberna decorada con vírgenes que destila Andalucía en cada rincón.
Uno de los bares más tradicionales de Andalucía
Mesón Tío Blas: expertos en bacalao
En Arroyo de la Miel (Benalmádena), el Mesón Tío Blas es una casa de comidas familiar que nació hace más de 40 años con el veterano Blas García. Su hijo, con el mismo nombre, defiende la pasión heredada. Su carta recorre gambas al pilpil, arroces, frituras de pescado, champiñones rellenos y revueltos. Pero si en algo son especialistas es en el bacalao, que preparan de hasta diez formas distintas: al ron con cebolla caramelizada, a la marinera, al queso, con tomate, a la portuguesa, al pilpil o con salsa de coquinas.
Las Merchanas: la taberna cofrade
Con decoración de carteles de cofradías, figuras religiosas, túnicas y elementos procesionales, Las Merchanas es un espacio de tapeo informal que nació en 2011 y hoy cuenta con tres locales en la capital. De fondo suenan marchas procesionales. Su cocina es casera: porra antequerana, croquetas, rabo de toro y montaditos. El local de calle Mosquera mantiene la cocina abierta hasta medianoche en Semana Santa. El de plaza de la Misericordia acepta reservas; los otros, por orden de llegada.
Restaurante Miguel: cocina castellana
En el barrio de La Malagueta, el Restaurante Miguel es una parada idónea para darse un homenaje. Practican cocina tradicional castellana con asados de lechazo y cochinillo, guisos caseros, alcachofas, pimientos rellenos y croquetas de cocido. Las brasas de carbón son protagonistas y rinden tributo al bacalao junto a otros pescados frescos. Su nutrida propuesta de repostería casera completa una experiencia que ha conquistado a generaciones de malagueños.
María: comer como en casa
En la zona este de Málaga, el restaurante María nació en 1993. Piti Carretero y Enrique Rebollo quisieron trasladar la sensación de «comer como en casa» con una carta de aires castellanos, fruto de su origen vallisoletano. No faltan pescados del Norte, guisos del día como lentejas, cocido madrileño, alubias con rabo de toro o callos. Pero si hay una receta que los ha hecho famosos, es la paella de María, que se puede disfrutar en el local o recoger para llevar.
Uno de los platos premiados de restaurante María
Bar Francisco: bacalao frito con tomate
Bien famoso es el bacalao frito con tomate del bar Francisco en Marbella. También lo son sus albóndigas con tomate, la rosada en adobo, los calamares y boquerones fritos, los salmonetes o el pulpo a la gallega. Los artífices de esta barra de tapas con sabor andaluz son los hermanos Toñi y Francisco, Paco, como le conoce su fiel clientela. Acuden desde distintas partes de la provincia a disfrutar de su cocina y su trato cercano.
Arte de Cozina, en Antequera
En Antequera, Charo Carmona invita a un viaje culinario con productos de temporada y recetas ancestrales en su restaurante Arte de Cozina. En sus platos sienta el entorno a la mesa con productos de cercanía, cosecha propia y ganadería ecológica que ejecuta con mimo. La bodega que dirige el sumiller Fran Martínez, con su cuidada selección de vermuts y vinos de Málaga, es también reseñable. Un referente en la provincia.
Mesón Ibérico: estandarte del tapeo
Fue en abril de 1998 cuando José Luis Zorrilla abrió las puertas de Mesón Ibérico con el objetivo de convertirlo en un estandarte del tapeo. Tras su fallecimiento, sus hijos Víctor y Marcos dirigen la barra con solera y el acogedor comedor. Su carta incluye anchoas de barrica «depiladas», pinchitos de cordero lechal, albondigón en salsa de almendras, gambas, boquerones al limón, calamares, adobo de rosada y su famoso bacalao al pilpil. Una bodega cargada de opciones y un servicio esmerado redondean el conjunto.
Uno de los guisos del mesón
El Pimpi: la bodega con más solera
En esta guía no podía faltar El Pimpi, fundado en 1971. Es una de las bodegas con más solera de la ciudad, donde es posible disfrutar de la gastronomía local y de los vinos de la tierra, pero sobre todo de la tradición y nuestra forma de vivir la gastronomía. Enclavado en un viejo caserón del siglo XVIII, cuenta con multitud de recovecos, salas y patios. Y como dicen en su web, la Semana Santa es parte fundamental de nuestra cultura gracias a la encomiable labor de las cofradías con las que El Pimpi siempre ha estado hermanado.
