Málaga 'guarda' la receta de la mejor ensaladilla rusa de España: así se hace

Málaga puede presumir, aún más, de ser la capital española de la ensaladilla rusa. Tragatá, el restaurante con dos estrellas Michelin del chef Benito Gómez, es el ganador del Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa celebrado recientemente en San Sebastián Gastronómika. La final enfrentó a los ganadores de las últimas ocho ediciones entre sí (tres de los cuales son de Málaga) y el jurado, presidido por Martín Berasategui, decidió que la mejor de todos los tiempos era la del chef Daniel Moreno Zarzavilla.

Moreno ha puesto en práctica la receta con la que ya ganó en 2021. Una receta que a primera vista parece sencilla pero tiene un ingrediente que no es tan común: judías verdes picadas y crujientes para añadir (con piparra). La base son patatas 'monalisa', zanahorias, huevo y ventresca de atún. «Se hace diariamente y nunca toca la nevera; el secreto está en la preparación», afirma el chef malagueño, quien insiste en que la clave no son los ingredientes sino el cuidado y la consistencia con la que se hace cada día.

Tres malagueños en la final

Esta competición comenzó en 2018 y se ha convertido en uno de los eventos imprescindibles de San Sebastián Gastronomika. En esta novena edición, los ocho campeones anteriores se enfrentaron para determinar quién era el mejor entre los mejores.

El trofeo se llevó a cabo en la sala polivalente del Kursaal con un jurado profesional y más de 40 entusiastas degustando ocho propuestas antes de decidir cuál elegir. Moreno destaca que este premio ha sido un gran logro porque hay mucha competencia en la final y espera que también sirva como un impulso para la etapa que han abierto con la apertura hace dos años en la capital: «Nos dará un buen empuje para la nueva apertura en Málaga».