Cierre del bar La Viga en Salamancai
Cierra el segundo bar más longevo de Salamanca, que no encontraba trabajadores tras 81 años abierto
Su especialidad, la jeta, era altamente demandada tanto por salmantinos como por turistas
La puerta sigue mostrando el cartel de «cerrado por vacaciones», pero la realidad que comentan vecinos, clientes habituales y profesionales de la hostelería es muy distinta. El histórico bar La Viga, uno de los establecimientos más longevos de Salamanca y una auténtica referencia para varias generaciones de salmantinos por su producto estrella, la jeta, ha cesado su actividad, poniendo fin a una trayectoria que comenzó en 1945 y que forma parte de la memoria colectiva de la ciudad.
La noticia ha corrido rápidamente entre el sector hostelero y entre quienes durante décadas encontraron en este establecimiento el lugar donde saborear la que decían era la mejor jeta de Salamanca y un morro rebozado a su altura. Su cierre supone la desaparición de uno de esos negocios familiares que han sobrevivido a transformaciones urbanas y distintas épocas económicas, manteniéndose fieles a una forma de entender la hostelería cada vez más difícil de sostener.
Los orígenes de La Viga se remontan a 1945, cuando doña Úrsula abrió el negocio en la calle Consuelo, junto a la céntrica plaza de San Justo. Desde entonces, el establecimiento permaneció prácticamente sin interrupción al servicio de los salmantinos. Su actividad solo se vio alterada en contadas ocasiones. El establecimiento cerró debido a las obras de reforma del edificio y también permaneció inactivo durante unos meses en el periodo transcurrido entre la jubilación de los anteriores propietarios y la llegada de Juanfri, el último responsable del negocio.
Famosa jeta del bar La Viga, en Salamanca
A lo largo de más de ocho décadas, el local fue pasando por distintas etapas, convirtiéndose en una referencia del centro histórico y en uno de esos bares donde el trato cercano tenía tanto peso como la oferta gastronómica, aunque su forma de servir las raciones de jeta le dieron merecida fama.
De hecho, La Viga estaba considerado el establecimiento hostelero más antiguo de Salamanca después del Café Novelty, que en 2025 alcanzó los 120 años de existencia (fue fundado en mayo de 1905) desde su excepcional ubicación en la Plaza Mayor. Una circunstancia que convertía al negocio de la calle Consuelo en uno de los grandes testigos de la evolución de la ciudad durante el último siglo.
Cartel de 'cerrado por vacaciones' del bar La Viga, en Salamanca
Aunque no existe una comunicación oficial sobre las razones del cierre, varios compañeros de profesión han apuntado este diario que los crecientes problemas para mantener una plantilla estable han sido uno de los factores determinantes.
Hosteleros conocedores de la situación explican que en los últimos tiempos el establecimiento se había encontrado con dificultades para cubrir las bajas laborales y encontrar trabajadores dispuestos a incorporarse al sector con experiencia en el campo hostelero.
«Había gente que se le había dado de baja y no encontraba a nadie para sustituirlos», comenta un profesional de la hostelería salmantina que conoce la situación del negocio. «Al final el día a día era cada vez más complicado y el agobio fue creciendo».
Otros compañeros señalan que el desgaste también habría influido en la decisión. «Llegó un momento en el que estaba cansado de los problemas con el personal y de cómo está la hostelería actualmente», resume otro empresario del sector.
Fachada del edificio del bar La Viga desde la plaza de San Justo en Salamanca
Se trata de una realidad que muchos establecimientos comparten y que se ha convertido en una de las principales preocupaciones de los empresarios hosteleros en los últimos años, especialmente en negocios familiares donde la ausencia de relevo o de mano de obra capacitada acaba repercutiendo directamente en la continuidad de la actividad.
Desde el pasado mes de octubre, La Viga permanece cerrado. Aunque el mensaje colocado en la entrada habla de unas vacaciones temporales, entre clientes habituales y profesionales del sector existe la convicción de que el cierre es definitivo.
Con su desaparición se marcha mucho más que un bar. La Viga fue durante 81 años el punto de encuentro para los amantes de la jeta y el morro, que cocinaban con una receta siempre secreta y que les dio fama nacional.
Ahora, la calle Consuelo pierde uno de sus símbolos más reconocibles y Salamanca despide a otro de esos locales que, más allá de su actividad comercial, formaban parte del paisaje sentimental de la ciudad.
