El «rey del ramen» abre un nuevo restaurante en Barcelona

El histórico restaurante japonés Ippudo, considerado uno de los templos mundiales del ramen, ha abierto su primer local en España en pleno Eixample de Barcelona, en la calle Diputació, después de décadas de expansión internacional. La inauguración, a finales de 2025, ha congregado a numerosos miembros de la comunidad nipona y amantes de la gastronomía japonesa, que ven en esta apertura la llegada de una referencia consolidada y no de una simple moda pasajera.

Ippudo fue fundado en 1985 en el barrio de Hakata, en Fukuoka, por el cocinero y empresario Shigemi Kawahara, conocido en Japón como el «rey del ramen». Desde allí contribuyó a transformar un plato humilde, ligado a la posguerra y a los trabajadores, en un símbolo gastronómico global con su caldo tonkotsu de huesos de cerdo, fideos finos y textura rica en colágeno.

Hoy la marca suma más de 150 locales en Japón y más de 300 repartidos por el mundo, especialmente en Asia y Estados Unidos, y figura desde los años noventa en el Museo del Ramen de Shin‑Yokohama, reservado a las grandes casas de este plato tradicional. La apertura en Barcelona se produce tras el desembarco previo en ciudades como Nueva York, donde la cadena ayudó a convertir el ramen en un fenómeno global.

El restaurante Ippudo Barcelona se ubica en la calle Diputació, en el Eixample, en un espacio amplio, sobrio y cómodo, lejos de la estética de franquicia temática. La compañía gestiona directamente el establecimiento y la mayoría del personal de cocina es japonés, lo que refuerza la percepción de autenticidad entre la comunidad nipona residente en la ciudad.

Antes incluso de la fiesta oficial de inauguración, el local ya funcionaba a pleno rendimiento, con mesas llenas y una notable presencia de clientes japoneses, síntoma de que la marca llega con un prestigio consolidado. Para muchos residentes nipones en Barcelona, Ippudo forma parte del imaginario colectivo del ramen «bien hecho», más allá de las tendencias pasajeras.

La carta en Barcelona es más breve que en Japón, pero mantiene como eje el ramen de Hakata, con fideos finos y un caldo tonkotsu trabajado para lograr profundidad de sabor sin resultar pesado. El Shiromaru, considerado el ramen de la casa, se presenta como un cuenco equilibrado, cremoso y sabroso, mientras que el Akamaru añade un punto extra de intensidad con aceite de ajo negro.

El cliente puede elegir el punto de cocción de los fideos, un detalle muy apreciado por los aficionados y habitual en los locales japoneses de referencia. Junto a las versiones clásicas, el menú incorpora un ramen vegetariano, un Tan Tan Men de corte más picante –inspirado en el Dan Dan chino, con base de pasta de sésamo– y algunos guiños locales, adaptando parte de la propuesta al paladar barcelonés sin renunciar a la esencia de Hakata.