A Roig Viu se alza como el arrocero del futuro en un Tastarrós que concluye con un «éxito abrumador»

Tastarrós dice adiós a su octava edición con números récords, que dan muestra de su arrollador éxito. multitud personas se acercaron este fin de semana a la plaza del Ayuntamiento de Valencia para conocer la milenaria tradición arrocera y saborear los platos más suculentos. En cifras, los 52 restaurantes participantes han ofrecido durante todo el fin de semana raciones de arroz. Desde las 12.00 h y hasta las 17.00 h aproximadamente, prepararon en directo recetas tradicionales y actuales, elaboradas con las variedades amparadas por la D.O. Arrós de Valencia, que pudieron degustarse por cinco euros. Organizado por la D.O. Arrós de Valencia, con la colaboración del programa europeo EU Rice, la Consellería de Agricultura, Ganadería y Pesca y el Ayuntamiento de Valencia, TastArròs demuestra una vez más lo que supone para todos los lugareños a nivel social, cultural y gastronómico este producto.

Con un programa amplio y pensado para todos los públicos, el evento volvió a sorprender y entusiasmar a quienes se acercaron este fin de semana a la céntrica plaza. Aunque la degustación de arroces ha sido la atracción principal, el culmen de esta cita ha sido el concurso ‘Arrocero del futuro 2025’, que se ha celebrado este domingo; un certamen que reconoce al chef menor de 40 años que cocine la mejor receta de arroz elaborada con alguna de las tres variedades amparadas por la D.O.: senia, bomba o albufera. En esta ocasión, el ganador fue Arturo Roig, del restaurante A Roig Viu, con su propuesta de su receta de arroz Aroigiuv con caza y setas de temporada y caracoles; además del título, fue premiado con 2.000 euros en metálico. «he hecho querido hacer una paella valenciana como las que hago en el restaurante y a mis amigos; me encanta hacer paellas con ingredientes de temporada, ahora con las primeras setas de nuestro monte como los níscalos», ha explicado emocionado Arturo.

En su deliberación, los jueces valoraron la creatividad de las recetas que los concursantes cocinaron en directo en la plaza entre grandes muestras de apoyo. El jurado estuvo compuesto por algunos de los mejores profesionales del periodismo gastronómico: Este año fueron siete los finalistas del concurso, seleccionados entre muchos aspirantes de todo el país, que enviaron sus recetas a la organización de TastArròs. Además de Roig, aspiraron al premio:

• Félix Chaqués, de Félix Chaqués (Valencia).

• Arturo Roig, de A Roig Viu (Albaida, Valencia).

• Amparo Nácher, de Xaruga (Valencia).

• Álvaro Portolés, de Tu Arrocero (Valencia).

• Aitor Martínez Ros, de Can Ros (Burriana, Castellón).

• Carlos López, de Puerta del Sol (Oropesa, Castellón).

• Borja Mateu Gisbert, de Casa Borja (Aielo de Malferit, Valencia).

Gastronomía y tradición

TastArròs es el mayor escaparate de la cultura arrocera. Las personas que han pisado este espacio este sábado y domingo han podido disfrutar de distintas versiones del plato más popular de la gastronomía valenciana. Tofolet (Paterna, Valencia), del chef Cristóbal Lisart; La Sequieta (Alaquàs, Valencia), de Sebastián Romero; Llar del Pescador (El Palmar, Valencia), de Ernest Miralles; Binhui Food (Valencia), del chef Binhui Jiang; La Tavernaire (Valencia), de Silvia Ruana; El Poblet (Valencia), de Luís Valls; El Vermut (La Pobla de Vallbona), del chef Paco Santamaría; Villa Indiano (Burjassot, Valencia), de Chabe Soler; Bambar Ruzafa(Valencia), del chef Benjamín Pardo, o De Tot un Poc (Valencia), de Jesús Martínez y Sofía Fernández son algunos de los restaurantes que han participado con un stand en la edición 2025.

Más allá de la degustación de arroz y del concurso 'Arrocero del futuro', este domingo también han tenido lugar distintas actividades. En el escenario Tastarròs T’ensenya, 15 cocineros de espíritu vanguardista han compartido sus investigaciones y nuevas formas de entender el arroz. Los visitantes también han podido acercarse al mundo tradicional de la pesca con la exposición 'Peixca a l’Albufera' y ha tenido lugar una nueva convocatoria del 'Llaurador més ràpid de l’Albufera', una divertida competición que invita a vivir la experiencia de convertirse, por un momento, en agricultor siguiendo los consejos de expertos locales. Asimismo, se ha celebrado el taller infantil en el stand del Museo del Arroz y un desfile de gigantes y cabezudos.

También ha habido espacio para la concienciación a nivel internacional de la cultura del arroz de la mano de Eu Rice, un programa impulsado por la Asociación Empresarial Agrícola de Salónica y la D.O. Arroz de Valencia, con el apoyo de la Unión Europea; su objetivo es promover un cultivo de arroz sostenible, seguro y trazable, que cumpla con estrictas normas de calidad y respeto medioambiental. En su stand los visitantes han podido conocer más en profundidad la biodiversidad y la riqueza natural de la Albufera. El concierto de Xavi de Bétera y la DJ Session de Jajajers han puesto el ritmo al final de la jornada. Una despedida festiva para un fin de semana en el que el arroz se convierte, una vez más, en símbolo de identidad, tradición y creatividad compartida.

Sobre la D.O. Valencia

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia nació en 1998 como un ente compuesto por profesionales del sector que protege el marco de garantía de los arroces de Valencia, cultivo ancestral ligado al territorio que vela por el estricto cumplimiento en cada una de las etapas de producción y elaboración del cereal. La Denominación de Origen Arroz de Valencia ampara tres variedades: senia, bomba y albufera, que son las que mejor se adaptan a la zona de cultivo de La Albufera y al recetario arrocero tradicional, propio de la zona de levante. Su capacidad para conducir el sabor es muy apreciada entre los profesionales de la restauración y el consumidor final. La D.O. Arrós de Valencia pone en valor no solo la importancia económica y cultural del arroz, sino también su relevancia crítica en la viabilidad de los humedales en los que se encuentran los arrozales. Estos cultivos son ecosistemas con gran importancia, ya que garantizan el flujo hídrico que hace posible la vida en los humedales y extiende la presencia de la lámina de agua durante los meses en los que esta escasea.

El cultivo de arroz en la Comunidad Valenciana es el más antiguo de España —se remonta a los primeros años de ocupación musulmana en la región— y utiliza variedades que resultan de trabajos de mejora que se iniciaron en la primera década del siglo XX. Estas variedades han logrado adaptar sus características al ciclo y al clima y resultan en una materia prima de calidad gastronómica excepcional. La D.O. abarca arrozales ubicados tanto en Alicante como en Valencia y Castellón, aunque en un porcentaje altísimo (más del 90 %) su cultivo se concentra en el Parque Natural de la Albufera, zona húmeda de importancia internacional. Que este espacio natural de características únicas esté en buenas condiciones para su fauna y flora depende directamente del mantenimiento de los arrozales y de que se promuevan técnicas y prácticas alineadas con la sostenibilidad del medio.