Así es el nuevo paellero multifunción de leña único en el mundo que Muñoz Bosch ha instalado en el Roig Arena

Muñoz Bosch Instalaciones y Proyectos ha culminado en el Roig Arena la instalación del primer paellero multifunción de leña del mundo en un recinto como este. Se trata de un desarrollo único en el mundo que nace de una necesidad real del chef Miguel Martí y que ha sido diseñado y fabricado por Josper. La solución, presentada durante la Feria Gastrónoma, está conquistando a visitantes y profesionales por su combinación de identidad valenciana, precisión técnica y versatilidad.

Todo el proyecto arranca hace más de cinco años con una idea clara: cocinar paellas a leña en el Roig Arena, con todo lo que eso implica en sabor, y complejidad operativa. Miguel Martí, tras viajar por todo el mundo conociendo diferentes recintos y la gastronomía que se servía en ellos y que siempre hacía un guiño a la tradición de cada país, trasladó el reto a Muñoz Bosch y a Josper para la nueva cocina del restaurante Poble Nou. Desde ese momento, la visión se convirtió en un proyecto de ingeniería integral. Tras una fase de prototipado y dos años de pruebas, la idea de Miguel se ha hecho realidad con una instalación a medida del edificio y sus exigencias.

Muñoz Bosch ha liderado la definición técnica, la integración con las infraestructuras del recinto, la extracción, seguridad, instalación y la puesta en marcha, coordinando a todos los actores para garantizar fiabilidad del proyecto. El resultado posiciona a Valencia a la vanguardia de la ingeniería gastronómica del fuego.

El paellero multifunción integra en un único conjunto la cocción de paellas a leña, una parrilla vasca regulable en altura, un asador giratorio y un asador en cruz. La estructura se adapta hasta paellas de 95 cm mediante barras móviles y cuenta con mandos de nivelación en cuatro puntos para asegurar el perfecto nivel del recipiente, un sistema que lo hace único en el mundo.

Incorpora tiro inferior para avivar las brasas y que ayuda a controlar prácticamente por completo la intensidad del fuego, una de las necesidades iniciales de Miguel Martí.

La ingeniería está al servicio del sabor: el sistema ofrece potencia, regularidad y control fino de la distancia calor-producto, condiciones indispensables para lograr el 'socarrat' y las texturas clásicas del arroz valenciano con la nobleza del fuego de leña, a la vez que amplía el repertorio culinario sin renunciar a una extracción y seguridad de máximo nivel.

«Cocinar a leña en una arena multiusos parecía imposible; hoy es una realidad precisa, segura y emocionante. Este paellero nos permite honrar Valencia desde el fuego», afirma Miguel Martí. «De la idea inicial a la ejecución final, hemos diseñado e integrado una solución única que combina tradición y alta ingeniería. Es un hito para el Roig Arena y para la cocina de leña», señala Ernesto Muñoz Bosch.

La presentación en la Feria Gastrónoma ha permitido mostrar al público profesional el alcance del proyecto: una pieza de ingeniería gastronómica que aúna tradición, innovación y seguridad, y que sitúa a Miguel Martí, Muñoz Bosch y Josper como referentes internacionales del buen uso del fuego.