Imagen de la fideuá del restaurante Casa Repinaldo
La mejor fideuá de España se cocina en Asturias
El podio del certamen lo completan dos restaurantes valencianos
La Comunidad Valenciana presume de uno de los patrimonios gastronómicos más ricos de España. Aunque la paella se ha convertido en su gran embajadora internacional, su recetario va mucho más allá. Entre esas recetas emblemáticas destaca la fideuá, nacida en la costa valenciana y convertida en un símbolo de la cocina marinera. Sin embargo, la paradoja de este año es que quien mejor la prepara en España no está en Valencia, sino a más de 800 kilómetros, en Asturias.
El restaurante Casa Repinaldo, ubicado en la localidad asturiana de Candás, se ha proclamado vencedor de la 51ª edición del Concurso Internacional de Fideuá de Gandía, uno de los certámenes gastronómicos más prestigiosos dedicados a este plato.
La victoria le ha valido el tradicional Collar de Santa Isabel, el máximo reconocimiento del campeonato, en una edición celebrada el pasado 10 de junio en la capital de la Safor y que reunió a cocineros especializados en una de las recetas más representativas de la cocina valenciana.
El concurso, que cada año convierte a Gandía en el epicentro de la fideuá, valora aspectos como el punto de cocción de la pasta, la intensidad y equilibrio del caldo, la calidad del sofrito y la armonía final del conjunto. Ganar este certamen supone entrar en una selecta lista de establecimientos que han demostrado dominar una elaboración con tanta tradición como exigencia técnica.
Representación valenciana
Aunque el primer puesto viajó hasta Asturias, la gastronomía valenciana volvió a demostrar su enorme nivel ocupando las otras dos plazas del podio. El segundo premio fue para El Mornell, restaurante situado en la pedanía valenciana de El Palmar y dirigido por el cocinero José Antonio Torrent.
Este establecimiento, distinguido con un Solete Repsol, ha construido su prestigio sobre una apuesta por el producto de proximidad y el respeto a la tradición culinaria de la Albufera, combinados con una interpretación contemporánea de los platos clásicos.
El Mornell cuenta con huerto propio y trabaja con ingredientes que llegan diariamente desde las lonjas de El Palmar y Cullera, además de utilizar arroz procedente de sus propios cultivos en el Tancat del Fangar. Su cocina también ha brillado en otros certámenes: en 2022 obtuvo el primer premio en el Concurso de All i Pebre gracias a una versión especialmente equilibrada de este emblemático guiso valenciano elaborado con anguila.
El tercer puesto fue para el Hotel Safari, situado en la playa de Gandía, consolidando así el dominio de los establecimientos valencianos en una competición que se celebra precisamente en la cuna de la fideuá. Su presencia en el podio vuelve a poner de manifiesto el elevado nivel de los cocineros locales en una receta profundamente ligada a la identidad gastronómica de la comarca.
El origen de la receta marinena
La fideuá tiene su origen en Gandía y su creación suele situarse a comienzos del siglo XX entre marineros que cocinaban a bordo de sus embarcaciones. Según la versión más extendida, un cocinero decidió sustituir el arroz por unos fideos para evitar que el patrón, gran aficionado al primero, acaparara la comida. Aquella improvisación acabó convirtiéndose en un plato propio que con el tiempo alcanzó fama internacional.
La receta tradicional se prepara con fideo fino o grueso tostado ligeramente antes de la cocción y se elabora con un intenso caldo de pescado y marisco enriquecido con un sofrito de tomate, ajo y, en ocasiones, pimentón. Gambas, cigalas, sepia o calamar suelen formar parte de sus ingredientes más habituales, aunque existen numerosas variantes. Se sirve seca, en paella, y es frecuente acompañarla con alioli, aunque los puristas defienden disfrutarla sin añadidos para apreciar plenamente el sabor del fumet.
El triunfo de Casa Repinaldo demuestra que la excelencia culinaria no entiende de fronteras geográficas. Pero el hecho de que los dos siguientes escalones del podio hayan recaído en restaurantes valencianos confirma también que la Comunidad Valenciana sigue siendo el gran referente cuando se habla de fideuá, un plato nacido a orillas del Mediterráneo que continúa despertando pasiones dentro y fuera de su tierra de origen.
