Imagen de El Tío Paco, fundador del restaurante Bon Aire de El Palmar de Valencia.
Muere El Tío Paco, fundador del restaurante Bon Aire de El Palmar de Valencia
El negocio se ha convertido en una referencia gastronómica con varios premios culinarios
Adiós al hombre que abrió un restaurante que hoy es una referencia gastronómica de Valencia. Ha fallecido El Tío Paco, el fundador del restaurante Bon Aire de El Palmar de Valencia, un negocio que en los últimos años ha conseguido varios premios culinarios de la mano de Raúl Magraner, Jordi Magraner y Borja Marco Roig.
Francisco Roig abrió el restaurante Bon Aire con su mujer María Romero Torrentí y sus hijas Ángeles y Rosa en 1982. La familia recuerda que el nombre del negocio llegó tras un comentario del propio Tío Paco, quien en una jornada de viento destacó que hacía «mal aire», a lo que los suyos le replicaron que hacía «bon aire».
Y como todos los grandes éxitos, de una anécdota nació lo que hoy en día es un emblema de la gastronomía valenciana. El Tío Paco y su familia comenzaron a servir los platos más tradicionales tanto de El Palmar como de la gastronomía valenciana, asentándose como un referente en la pedanía y la cocina local.
Cuando llegó el momento de jubilarse, El Tío Paco delegó el negocio en su hija Rosa, su yerno Raúl Magraner y en sus nietos Borja y Elena. Así comenzaría la etapa más laureada del negocio. En 2018 el chef Raúl Magraner se alzaría con el primer premio en el Concurso Internacional de Paellas Valenciana de Sueca, cita gastronómica en la que en 2023 Borja y Jordi, nietos de El Tío Paco, consiguieron un tercer premio.
Con Raúl Magraner al frente, el restaurante se ha asentado en la imagen de negocio familiar fiel a la tradición, pero sin dar la espalda a la innovación. Comandando la paella y el caldero, Bon Aire ha cosechado triunfos culinarios en Gandía, Meliana, Serra, Alicante, l'Alcúdia, Catadau, Cullera y Tous, entre otros. El negocio de El Palmar es ahora un participante fijo en los principales certámenes culinarios de la Comunidad Valenciana.
Hasta hace unos meses El Tío Paco aún se dejaba ver por su Bon Aire con una mirada orgullosa a su gente, un equipo que mantenía el legado que impulsó con su mujer y sus hijas. Ahora es la tercera generación la que lidera el negocio. El reto de Borja, Elena, Jordi y Andrea es mantener el sueño de El Tío Paco, un agricultor que se va dejando unas enseñanzas alabadas por toda la gastronomía valenciana.
