El bar que prepara la mejor coca de Valencia: una receta que reinventa el clásico mediterráneo con pulpo

La tradición gastronómica valenciana siempre ha orbitado en torno al arroz y la paella, emblemas indiscutibles de la cocina de la región. Sin embargo, el recetario valenciano se expande mucho más allá: conviven en él dulces de herencia familiar, meriendas eternas de horchata con 'fartons' y una cultura culinaria que entiende el territorio como un paisaje que también se come. En ese contexto donde la creatividad se mezcla con la memoria, la coca es una de las preparaciones mediterráneas más versátiles que ha encontrado un nuevo altavoz gracias a la Ruta de les Coques by Ambar, un certamen que este año ha coronado al restaurante Front como gran vencedor.

La Marina de Valencia es el escenario donde se ha gestado la mejor coca de esta edición. Enclavado en el edificio The Terminal Hub, el restaurante Front ha logrado seducir al jurado con una propuesta profundamente ligada al mar que lo rodea. Su receta, firmada por los cocineros Juan Torres y Pablo Pascual, combina un ragut marino con pulpo seco, láminas de katsuobushi y salicornia, un conjunto que evocó en el jurado la esencia de una brisa salina llevada al plato. La coca, que permanecerá en carta durante un mes por un precio de diez euros acompañado de un tercio de cerveza, se ofrece ahora como una excusa perfecta para disfrutar de una cocina que dialoga con el paisaje marítimo que se despliega a escasos metros de la mesa.

El veredicto del panel profesional, compuesto por periodistas y divulgadores gastronómicos como Silvia Ruiz de la Prada, Roberto Pérez, Rafaela Colina y Sergio Caballero, no dejó lugar a dudas. La creación de Front destacó por la armonía de sus sabores y por una estética cuidada que actualiza la tradición sin perder su espíritu. Pero la final de la Ruta de les Coques también sirvió de escaparate para otras cuatro propuestas que mostraron el alto nivel creativo de esta segunda edición. Beirut presentó una coca de inspiración libanesa con shawarma y hummus de berenjena ahumada; IDEM apostó por la elegancia minimalista de los tomates datterino, el lardo di colonnata y el queso Doña Casilda; Camiri optó por una versión potente y carnosa con molleja de corazón de ternera, tuétano asado y torreznos; Glops i Llandes, por su parte, llevó la coca a un terreno vegetal y umami con crema de shiitake, cebolla confitada con dashi, setas salteadas e higos frescos.

La ruta, celebrada del 3 al 17 de noviembre, reunió a dieciocho locales repartidos por distintos barrios de la capital del Turia. Durante varias semanas, los comensales pudieron degustar las distintas interpretaciones de coca, siempre acompañadas por una cerveza Ambar, y votar su favorita mediante un QR disponible en los establecimientos. De ese voto popular surgieron las cinco finalistas que posteriormente serían evaluadas por el jurado profesional. La victoria de Front sucede a la del restaurante Namúa, ganador en la edición anterior, y consolida esta joven ruta como un acontecimiento culinario que gana peso en el calendario gastronómico valenciano.

Que la coca haya sido el eje de un certamen de estas características no sorprende, ya que pocas recetas ofrecen un lienzo tan amplio para la reinterpretación sin perder su identidad. En esta edición, la creatividad se convirtió en un hilo conductor que atravesó todas las propuestas, recordando que la cocina valenciana es un territorio fértil donde tradición e innovación se abrazan con naturalidad. La Ruta de les Coques by Ambar confirma, un año más, que la gastronomía local sigue viva, inquieta y dispuesta a reinventarse sin renunciar a sus raíces. En el restaurante Front, con el mar como testigo privilegiado, esa evolución ha encontrado una de sus expresiones más brillantes.