El restaurante gallego, la nueva mención de la Guía Michelin
El restaurante gallego que superó un confinamiento y un incendio y hoy brilla en la Guía Michelin
La última mención que corrobora el prestigio gastronómico de Galicia
La gastronomía gallega vive uno de sus mejores momentos. A la consolidación de los restaurantes con Estrella Michelin y a la expansión de propuestas creativas en las principales ciudades, se suma ahora el empuje de los proyectos de cocina de territorio, especialmente en los entornos rurales, donde el producto de cercanía y una identidad culinaria muy marcada se han convertido en su sello distintivo.
En este sentido, la provincia de Lugo experimenta un ascenso notable. A los proyectos ya consolidados en la capital se suman las propuestas innovadoras de la Mariña lucense, la Terra Chá y, especialmente, la Ribeira Sacra. Hasta hace poco, esta última apenas figuraba en el mapa Michelin, pero en menos de un año ha pasado de no tener presencia a reunir dos restaurantes distinguidos, uno de ellos marcado por las vicisitudes del covid y un incendio antes incluso de su apertura.
Un restaurante resiliente y tradicional
Galicia incorpora una nueva mención en la Guía Michelin y lo hace a través de un restaurante que simboliza la resiliencia y la apuesta por la cocina con raíces. Nos referimos a Berso, cuyo nombre nace de invertir las palancas de la localidad en la que se ubica, Sober.
Quienes acudan a este establecimiento encontrarán ya el distintivo cuadrado rojo con el lema 'Michelin 2025' presidiendo la entrada.
La historia de Berso es la de un proyecto nacido en un momento convulso. Los inicios del restaurante no fueron fáciles, ya que nació en plena pandemia, con una apertura aplazada por el confinamiento y, cuando por fin empezaba a consolidarse, un incendio obligó a cerrar y reconstruir parte del local.
Sin embargo, a veces los proyectos que arrancan cuesta arriba son los que acaban encontrando su mejor destino, y su llegada a la Guía Michelin es hoy la mejor prueba de ello.
Cocina «tradicionalmente moderna»
La propuesta gastronómica de Berso se define a sí misma como «tradicionalmente moderna», una declaración de intenciones que resume la esencia del restaurante: actualizar la tradición sin adulterarla. En su carta conviven productos frescos de temporada con verduras y hortalizas ecológicas procedentes de su propia huerta.
Es una cocina que apuesta por los sabores nítidos, sin artificios, en la que cada ingrediente sabe a lo que tiene que saber.
Define su propuesta gastronómica como «tradicionalmente moderno»
Berso articula su propuesta culinaria en torno a la estacionalidad, el producto local y la recuperación de técnicas de antes adaptadas al comensal actual.
Su filosofía está recogida en sus propias palabras: «Ofrecemos una propuesta gastronómica que aúna producto fresco con verduras y hortalizas ecológicas cultivadas en la huerta del propio restaurante. Productos elegidos por su sencillez, sabor y calidad. Buscamos platos con sabores de verdad, sin disfrazar, sabrosos, cada cosa sabe a lo que tiene que saber: olores que despierten el apetito, rico, auténtico. Somos un restaurante tradicionalmente moderno»
La Guía Michelin describe Berso como un espacio que «ocupa una casa rehabilitada con gusto, con un interiorismo contemporáneo y paredes decoradas con lienzos coloristas y detalles que evocan la banda musical local». Sobre la mano del chef, destaca su defensa de una carta tradicional actualizada, basada en la proximidad del producto y en la estacionalidad. Además, subraya su agradable patio-terraza, uno de los rincones favoritos de los clientes.
Con la incorporación de Berso a la prestigiosa guía, la provincia de Lugo refuerza su mapa gastronómico. Con estas dos últimas incorporaciones, ya son nueve los establecimientos lucenses que forman parte de esta exclusiva lista, y cada uno de ellos contribuye a elevar el prestigio de una gastronomía, la gallega, marcada por una identidad culinaria diversa y profundamente ligada al territorio.
