El 80% del aceite ecológico cordobés cruza la frontera: así es el oro verde que el mundo reclama

Córdoba ha reforzado su peso en la producción ecológica andaluza con un papel destacado en el sector del aceite, en un año en el que Andalucía alcanzó las 613 almazaras y envasadoras ecológicas tras sumar 68 nuevas industrias, un 12,5% más que en 2024. De esta cifra, cuatro son cordobesas. La provincia se sitúa además como la que cuenta con mayor superficie ecológica de toda la comunidad autónoma, con cerca de 258.000 hectáreas, y suma 416 actividades agroindustriales ecológicas. Más de 42.800 hectáreas son de olivar ecológico, lo que supone el liderazgo regional, de ahí que esas cuatro almazaras incorporadas no sean pocas, sino que se añaden a un conjunto previamente rico y, además, pionero.

Los últimos datos de la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural reflejan así la posición relevante de Córdoba dentro del crecimiento de la producción ecológica andaluza. La provincia se mantiene entre las más destacadas en implantación de este modelo productivo, apoyada tanto en su potente base agraria como en su estrecha vinculación con el olivar y la industria del aceite.

El sector oleícola sobresale especialmente dentro de esa evolución. Andalucía cerró 2025 con 613 almazaras y envasadoras de aceite ecológicas, un dato que confirma la fortaleza de una actividad estratégica para Córdoba, una de las grandes provincias olivareras de la comunidad. El aceite se consolida así como uno de los principales motores de la agroindustria ecológica, muy por encima de otros segmentos también al alza, como el manipulado y envasado de productos hortofrutícolas frescos, que alcanzó las 659 entidades en el conjunto andaluz.

El presidente de la Asociación Española de Municipios del Olivo, (AEMO), José María Penco especifica que «cuando hablamos de almazaras ecológicas, normalmente son almazaras que abre una línea de molturación ecológica, no que se dedique exclusivamente a ello». De esta forma, las almazaras, tanto si son industriales como cooperativas, van abriendo esa opción a los agricultores ecológicos para que puedan llevar a ellas sus aceitunas. Este mercado está especialmente enfocado al cliente internacional, pues, en España, el 80% del aceite ecológico que se produce se exporta al extranjero.. «Las dos razones por las que un consumidor quiere aceite ecológico es porque está libre de pesticidas y abonos de síntesis, lo que está relacionado con la salud, y por el respeto al medio ambiente».

Francisca García, secretaria de la DOP Priego de Córdoba, la que cuenta con mayor producción ecológica en la provincia, está de acuerdo con la apreciación de Aemo en torno a esos 80 céntimos a euro de mayor rentabilidad. Pero, a su vez, advierte sobre los costes exigidos en el denominado olivar de alta montaña: «pues estamos hablando de olivar situado en altas pendientes en un 60% de ocasiones, lo que exige un mayor coste al situarlo en ecológico en comparación, por ejemplo, con cultivos intensivos en llano», declara. «A su vez, el ecológico, es casi la única vía para poder sostener estos territorios, algo triste, porque quizá sean los menos valorados por el conjunto del sector»

Más de 3.500 premios nacionales e internacionales avalan a los aceites de la DOP Priego, entre ellos un altísimo porcentaje de ecológicos, «pero el esfuerzo de nuestras industrias es mayor que en otras zonas que, a lo mejor, también están cultivando ecológico, pero tradicional o intensivo». En suma, el tipo de maquinaria y mano de obra necesario en esta zona requiere de mayores inversiones. Todo ello está sostenido ahora mismo por los mercados internacionales, donde lo ecológico tiene un mayor valor. Francisca García aclara que tal cuestión no es por la falta de sensibilidad del cliente español, sino que los autóctonos, ante la abundancia de aceite, valoran más otros factores, desde que el aceite sea de su propio pueblo hasta el precio, recordando además que «tanto el aceite ecológico como el que no lo es son zumos naturales de aceituna».

Los precios de dientes de sierra

«Las almazaras tienen una sensibilidad especial con el sector ecológico, algo relacionado también con la subida y bajadas de los precios del aceite, lo que se conoce como diente de sierra; esa inestabilidad hace que se busquen productos con mayor valor añadido como salida», indica la presidenta de la Asociación Cordobesa de Industrias Almazaras (Acora), Belén Luque. Como ejemplo cercano, Luque refleja los precios más bajos del aceite esta temporada por contar con una cosecha mayor, lo que hace que «las almazaras busquen un producto con mayor rentabilidad y que ofrezca también mayor estabilidad: ambas cosas las puede cumplir el aceite ecológico». Penco señala en concreto que la aceituna ecológica tiene un precio de alrededor de 80 céntimos a un euro más por kilo de aceite de base, o sea, a granel, que el convencional. «Esto supone un ingreso complementario, sobre todo en entornos de montaña, donde tienes más costes, por eso la olivicultura ecológica se concentra mucho en el caso de Córdoba en la Sierra de los Pedroches -que es pionera y la mayor productora de España, y en Montoro-Adamuz»

Para Luque, que Córdoba sea líder en general en producción ecológica «también debe verse reflejado en la parte industrial». En el caso concreto del aceite, recuerda que cada vez hay, además, un cliente con mayor sensibilidad en este aspecto, «primero para cuidarse a uno mismo, segundo para cuidar el medio ambiente

Juan Antonio García es el responsable de la tienda de aceites Olivid Judería, situada en la calle Judíos, además de miembro habitual de los paneles de cata más prestigiosos de los concursos de Córdoba. Con respecto a la proliferación del cultivo ecológico en el campo cordobés, y precisamente desde el punto de vista del consumidor ya comentado por Belén Luque señala que «hay clientes de nacionalidades para los que el hecho de que el aceite sea ecológico es casi imprescindible». ¿Cuáles son? «Alemania es uno de los referentes, y Francia cada vez más, al igual que en Centroeuropa». García resalta el buen hacer de las almazaras cordobesas en ese sentido, con una en especial por sus impresionantes éxitos: Almazaras de la Subbética.

Más allá de la industria, Córdoba lidera el mapa andaluz de superficie ecológica en términos absolutos. La provincia rozó en 2025 las 258.000 hectáreas inscritas en este sistema de producción, la cifra más alta de Andalucía. También contabilizó cerca de 3.200 operadores ecológicos y 157.459 animales en explotaciones ganaderas certificadas, lo que refuerza su posición como uno de los territorios con mayor peso en este modelo productivo.

En el conjunto de Andalucía, la producción ecológica continuó creciendo durante 2025 hasta superar los 1,4 millones de hectáreas dedicadas a sistemas agrarios y forestales sostenibles. Solo en el ámbito agroindustrial, la comunidad sumó más de 120 nuevas actividades ecológicas, un 3,8% más que el año anterior, hasta alcanzar un total de 3.462.

Actividades por provincias

Por provincias, Sevilla lideró el número de actividades agroindustriales ecológicas con 763, seguida de Málaga, con 712, y Granada, con 531. Tras ellas se situó Córdoba, con 416, por delante de Almería, con 373; Cádiz, con 254; Jaén, con 208; y Huelva, con 198. Esta comparación sitúa a la provincia cordobesa en el grupo de cabeza andaluz, especialmente si se tiene en cuenta que es la primera en superficie ecológica total.

La comunidad autónoma destinó además en 2025 el 29% de su superficie agrícula útil (SAU) a cultivos ecológicos, sobre una SAU total que roza los 4,8 millones de hectáreas. Con ello, Andalucía supera ya el objetivo del 25% fijado por la Unión Europea para 2030 dentro de la estrategia De la Granja a la Mesa. En este contexto, Córdoba sobresale no solo por volumen de hectáreas, sino por hacerlo en una región que ya se sitúa por encima de la meta comunitaria.

Ese avance andaluz tiene además en el olivar a su principal cultivo ecológico, con más de 133.000 hectáreas, seguido por los frutos secos, con casi 113.300 hectáreas, y los cereales, con cerca de 81.400. El peso del olivar en el conjunto regional refuerza el protagonismo de provincias como Córdoba, donde el aceite y su industria transformadora siguen siendo elementos clave del campo.

El registro andaluz de operadores ecológicos rozó el año pasado las 22.000 personas y entidades. Almería y Granada encabezaron este apartado, con más de 4.820 y 4.740 operadores, respectivamente, mientras que Córdoba superó los 3.200. En ganadería ecológica, Andalucía certificó más de 6.000 explotaciones, con 720.250 animales en total, de los que 157.459 correspondían a Córdoba, una de las cifras más elevadas de la comunidad.

De este modo, los datos regionales permiten dimensionar mejor la posición de Córdoba: la provincia no lidera en número de industrias, pero sí encabeza Andalucía en superficie ecológica y mantiene un papel protagonista en el sector oleícola, precisamente el segmento que más creció en 2025 dentro de la agroindustria ecológica andaluza.