El universo gastronómico de Córdoba está de enhorabuena. Ermita de la Candelaria (Candelaria, 2)) y Terra Olea (Rigoberta Menchú, 2) se alzaron anoche con el Sol Guía Repsol 2024, en una gala donde fueron premiados 81 restaurantes a nivel nacional.
En Andalucía, además de los dos Soles para Córdoba, obtuvieron su reconocimiento otra selección de cocinas con« pucheros, arroces, guisos y brasas que se dan de la mano con las más vanguardistas y esas que manejan técnicas y productos de distintos rincones del mundo» como: La Taberna del Chef del Mar ( el Puerto de Santa María), María de la O ( Granada) o Palodú, en Málaga.
Ambos restaurantes cordobeses se estrenan en la tan prestigiosa guía y se suman a la lista de establecimientos de Córdoba y provincia que lucen un Sol: Noor, con tres, Choco (2), La Cuchara de San Lorenzo (1), ReComiendo (1), Káran Bistró (1) y Casa Pepe de la Judería(1).
Hace tan solo unas semanas nos sentábamos con Paco Villar, alma de Terra Olea, para hablar sobre su trayectoria, propuesta culinaria y futuro. Anoche, la guía ponía en valor su «recuperación y adaptación de viejas recetas, en una formulación de la cocina autóctona». El chef destaca por ser un gran embajador del producto local y dar un impulso al «comprar el máximo posible en Córdoba y provincia, esa es la mejor forma de ayudar a la economía local».
Javier Campos es el capitán de este restaurante que no deja de conseguir (merecidos) elogios. Desde 2017, según la guía «persigue el codiciado equilibrio entre raíz e innovación y abraza un clasicismo que no resta contemporaneidad a la propuesta global». El templo localizado en pleno casco histórico ya puede lucir este galardón junto a su eslogan « La cocina de siempre, comprometida con los productos de nuestra tierra».
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