Viñedos con la ciudad de Viena al fondo.
Así se come y se bebe en Viena, lo que no sabías de su gastronomía (y te va a sorprender)
De los puestos de salchichas a los restaurantes con estrella Michelin, pasando por viñedos urbanos, la ciudad imperial se ha convertido en uno de los destinos favoritos de los gastrónomos
La ciudad imperial nunca decepciona ni deja de sorprender. Allí donde la elegancia y la historia conviven al ritmo del vals y de la vitalidad contemporánea, se respira en cada paso el esplendor de los Habsburgo y una vibrante vida cultural. Descubrir Viena es detenerse en sus cafés, quioscos de salchichas o viñedos; recorrerla para saborearla barrio a barrio, plato a plato, copa a copa, y comprobar que su gastronomía no solo tiene sabor, sino que convierte cada bocado en una auténtica experiencia cultural.
Los quioscos de salchichas
El famoso quiosco de salchichas de Mike Lanner.
En Viena, cada receta forma parte de su identidad y reinterpreta la cocina centroeuropea con creatividad, elegancia y el inconfundible sello clásico de los sabores de siempre. Un ejemplo emblemático son los quioscos de salchichas, declarados Patrimonio Cultural Inmaterial por la UNESCO, con más de 200 repartidos por los 23 distritos de la capital. Desde el siglo XVIII, los vendedores ambulantes ofrecían salchichas caseras elaboradas según recetas propias. Tras la Primera Guerra Mundial, se autorizó a heridos y veteranos a venderlas en la calle para ganarse la vida y en 1960 se les permitió instalar puestos fijos. Con el tiempo, estos quioscos se transformaron en un icono urbano y en un punto de encuentro social y democrático, donde coinciden empresarios, estudiantes o artistas. Entre los más conocidos están Leo, el más antiguo; René, famoso por sus salsas picantes, y Mike Lanner, célebre por su variedad, con opciones de cordero y veganas.
Las estrellas Michelin
El legendario restaurante Steirereck, referente mundial por su cocina de vanguardia con raíces locales.
La cocina vienesa, única en el mundo reconocida con el nombre de su ciudad, la Wiener Küche, es un emblema de identidad y excelencia. Viena alberga hasta 14 restaurantes con estrellas Michelin, incluidos los dos únicos de Austria con tres estrellas. En total suman 22 estrellas del universo gastronómico. En ellos se reúnen creatividad contemporánea, tradición familiar, especialidades de pescado y productos locales, propuestas vegetarianas y una cuidada perfección en cada detalle.
La cocina vienesa, única en el mundo reconocida con el nombre de su ciudad, la Wiener Küche, es un emblema de identidad y excelencia
En el Stadtpark se encuentra uno de los triestrellados, el legendario Steirereck, referente mundial por su cocina de vanguardia con raíces locales. Fundado en 1970 por los padres del actual chef, Heinz Reitbauer, como un sencillo restaurante de tradición estiria, obtuvo en 1986 su primera estrella Michelin. Bajo la dirección de Heinz y su esposa, Birgit, la propuesta evolucionó hasta alcanzar las tres estrellas. En 2005 se trasladaron a una antigua lechería del Distrito 1, reformada con elegancia y abierta al parque. Es el único restaurante con estrella en la capital que abre también al mediodía y, frente al canal del río Viena, la familia gestiona Meierei, un espacio más informal, pero con la misma impecable calidad.
Los distritos
Naschmarkt, el mercado más famoso de Viena.
En la metrópoli de los sabores y los contrastes, cada distrito tiene su propia identidad gastronómica. Dentro del Ringstrasse, entre palacios, teatros y cafés legendarios, se concentran los templos de la alta cocina vienesa. Allí, en el Hotel Grand Ferdinand, el restaurante Meissl & Schadn prepara uno de los mejores schnitzel de Viena, símbolo de la gastronomía tradicional de Austria. Si el Distrito 1 representa el legado imperial y la excelencia culinaria, la diversidad moderna se despliega en los distritos 4, 6 y 7. En el 4.º, la Schleifmühlgasse rebosa vida con sus cafés, bares y galerías de arte.
En la metrópoli de los sabores y los contrastes, cada distrito tiene su propia identidad gastronómica
Joven, alternativo y multicultural, acoge además, junto al Distrito 6, el célebre Naschmarkt, el mercado más famoso de Viena, donde aromas de todo el mundo, productos gourmet y pequeños restaurantes acercan la gastronomía internacional al corazón de la urbe. El Distrito 6, con la animada calle Mariahilfer, vibra con un ambiente cosmopolita y una cocina ecléctica: es el epicentro del nuevo espíritu foodie vienés. En el 7, el barrio Neubau se impone como el más hipster, con tiendas de diseño, moda vintage y bares alternativos; aquí domina la cocina ecológica y de mercado.
Meinklang Hofladen.
En Landstraße (Distrito 3), señorial y residencial, la tradición se mezcla con la modernidad de los restaurantes de autor. Destaca el histórico Gmoakeller (1858), una de las tabernas más antiguas de la capital, célebre por sus platos de caza. En el Distrito 5, el Meinklang Hofladen es un refugio farm-to-table, donde los productos proceden directamente de su huerta, granja y horno de pan. Más al norte, el 9.º distrito es bohemio e intelectual, lleno de cafés y estudiantes, mientras que los distritos 19 y 23 conservan la tradición vinícola y rural. Conocer cada barrio es adentrarse en la auténtica cultura vienesa: una urbe viva, diversa y en constante transformación.
Los viñedos
Viñedos de Viena.
En el Wienerwald, o bosque de Viena, en el Distrito 19, descansaban en verano Mozart y Beethoven, rodeados de naturaleza y buen vino. Es la única capital europea con viñedos urbanos y Denominación de Origen Protegida: la Wiener Gemischter Satz, con más de 600 hectáreas repartidas entre los distritos 19 y 23. Desde el mirador del restaurante Kahlenberg se disfruta una panorámica espectacular del Danubio, la ciudad y los viñedos en espaldera. Varias rutas serpentean entre ellos, y los tradicionales Heuriger ofrecen platos locales, productos propios y degustaciones de vino.
Viena es la única capital europea con viñedos urbanos y Denominación de Origen Protegida: la Wiener Gemischter Satz
La Gemischter Satz es una denominación exclusiva de Viena, caracterizada por mezclar entre tres y veinte variedades de uva cultivadas, vendimiadas y elaboradas simultáneamente. Cada bodega tiene su propia receta. Los romanos iniciaron el cultivo de viñas en esta zona y, con el tiempo, los vieneses plantaron distintas variedades para proteger la cosecha frente a plagas o inclemencias, asegurando vino cada año.
Vino Fuhrgassl-Huber.
Hoy esta denominación goza de gran prestigio, con bodegas como Fuhrgass-Huber, que posee taberna-restaurante y organiza catas privadas. En los barrios cercanos, restaurantes con encanto como Mayer am Pfarrplatz, ubicado en la antigua casa de Beethoven, completan la experiencia enogastronómica de la joya del Danubio.
Cerveza o vino sin alcohol
Cerveza Ottakringer.
En el barrio de Ottakringer, en el Distrito 16, un maestro molinero decidió en 1837 fundar una cervecería homónima para darle identidad local. Nunca imaginó que se convertiría en uno de los iconos de la capital. En 1850, la familia judía Kuffner adquirió el negocio, ampliándolo y modernizándolo hasta que, durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Austria fue ocupada por el ejército nazi, se vio obligada a venderlo.
Su nuevo propietario continuó la expansión y hoy Ottakringer sigue siendo la única cervecera independiente y familiar de Viena, símbolo de pertenencia vienesa. En 1989 fue pionera en introducir las botellas verdes, hasta entonces de cristal marrón. El complejo combina edificios del siglo XIX con renovaciones modernas y espacios culturales, y sus patios acogen frecuentes festivales gastronómicos, ejemplo de integración arquitectónica y del carácter vienés. Una de sus cervezas, la Bock Bier, se elabora solo una vez al año y no se embotella, sino que se vende por barriles.
En el J. Hornig Kaffeebar, en el Distrito 7, se vende la Muschicraft, una cerveza elaborada principalmente por mujeres
Otra curiosidad cervecera es el J. Hornig Kaffeebar, en el Distrito 7, donde se vende la Muschicraft, una cerveza elaborada principalmente por mujeres con lúpulo y malta orgánicos, de la que se donan diez céntimos por botella a casas para mujeres vulnerables. Por su parte, Kein & Low, el local más novedoso del año, apuesta por la filosofía sin alcohol. Sus fundadores, Friederike y Lucas, ofrecen más de 110 referencias de bebidas naturales; Friederike, reconocida sumiller, elige proxis incluso de whisky, y organizan catas que demuestran que existe todo un mundo para quienes no quieren beber alcohol. Según la tradición austriaca brindar también se puede sin alcohol, eso sí, con la mano izquierda, pues la derecha se reserva para el vino.
