El asturiano que puso una pica en Madrid

En el número 9 de la calle Trujillos de Madrid -prácticamente imposible ser más céntrica- mora Casa Parrondo, uno de los referentes de la gastronomía asturiana en Madrid. Juzguen por los platos principales de la carta: fabada asturiana, fabes con almejas, pote, verdinas con marisco, chorizo a la sidra, patatas al Cabrales, pastel de cabracho, cachopo de ternera, merluza a la sidra y carnes asturianas, sin olvidar la Mariscada especial –que incluye 5 clases de mariscos– o la Caldeirada de rape, pulpo, almejas y patatas. La lista, por supuesto, no es exhaustiva.

Casa Parrondo, como su nombre indica, es, ante todo, la obra de una vida, la de Nicolás Parrondo García, asturiano de El Faedal, en la parroquia valdesana de Muñás que, con 19 años, hizo las maletas, como tantos paisanos suyos, con destino a Madrid en búsqueda de una vida mejor. Empezó, también como tantos otros –asturianos o no– como ayudante de cocina. Mas pronto inició su propia aventura, Casa Parrondo, ampliando posteriormente el negocio con una sidrería que instaló justo en frente del restaurante.

Misión cumplida, se podría decir: desde la nada puso una pica en el complejo universo gastronómico de la capital de España, estando siempre presente en todas las etapas del proceso del restaurante: desde el encargo hasta el momento de servir los platos, pasando por la supervisión de lo que ocurría en los fogones. Y es verdad.

Mas hay un rasgo en Parrondo García que le distingue: triunfar en Madrid nunca se le subió a la cabeza porque nunca se olvidó de su tierra natal, a la que volvía cuando podía y de cuyas tradiciones era partícipe. Como recuerda Asturias Mundial, «en 2005, Nicolás Parrondo adquirió para Casa Parrondo el Campanu [primer salmón de la temporada] pescado por Juan Manuel Mori, ‘El Marqués’, en el río Eo. La pieza pesó 4,8 kilos y alcanzó los 13.200 euros, una cifra de enorme impacto para la época». Parrondo García repitió la «jugada» en 2010, cuando desembolsó 10.000 euros por una pieza de más de 6 kilos procedente del Narcea.