Diferencias entre patata y boniato: sabor, textura y valor nutricional

El boniato es una hortaliza típica de la cocina tradicional que en los últimos años se ha recuperado para recetas modernas en sustitución de la patata. Ambos son tubérculos pero se diferencian por su color, textura y sabor.

Aitor Sánchez, dietista-nutricionista y tecnólogo alimentario, explica en un vídeo de TikTok las diferencias nutricionales de estos dos alimentos y cuando conviene usar uno u otro en función de la receta.

«Tanto la patata como el boniato son excelentes fuentes de hidratos de carbono porque son tubérculos y es la función que tiene un tubérculo, almacenar energía». Sobre los nutrientes, el nutricionista afirma que tienen cantidades semejantes lo cual les hace intercambiable en la mayoría de recetas pero hay algunas observaciones: «El boniato tiene más cantidad de vitamina A, concretamente betacaroteno, que le otorga ese característico color anaranjado». En segundo lugar, «el boniato tiene más cantidad de fibra, algo que se percibe al masticarlo pero que cuando se cocina lo suficiente puede quedar muy suave y sedoso». Respecto a la diferencia culinaria es que el boniato es más dulce de sabor. «Esta suele ser la clave que nos hace decantarnos por uno u otro dependiendo de la receta. La patata la usaremos en aquellas preparaciones donde queremos que tenga un sabor más neutro y que pase desapercibida como, por ejemplo, en un guiso, en un potaje o en una crema» y añade: «El boniato tiene mucho más intensidad por su sabor dulce por eso se utiliza en repostería pero también en una crema otoñal con un sabor un poquito más dulce o en una tortilla».

Cantidad de carbohidratos

Por su parte, Cristina Pérez Garay, dietista-nutricionista de Nusán Nutrición explica que en 100 gramos de patata se registran aproximadamente 88 kilocalorías, junto con un 18 % de hidratos de carbono y un 2 % de fibra.

En comparación, el boniato aporta unas 101 kilocalorías por la misma cantidad de alimento, además de un 21,5 % de hidratos de carbono y un 2,5 % de fibra.

Estos valores confirman que la batata es más rica en carbohidratos, debido principalmente a su elevado contenido de almidón. También concentra una mayor proporción de azúcares, responsables de su característico sabor dulce.

Sin embargo, el modo de preparación del boniato influye de manera determinante en su valor nutricional, por lo que su contenido de hidratos de carbono no representa un inconveniente dentro de una dieta equilibrada.