El truco para arreglar una mayonesa 'cortada', según los expertos

La mayonesa es una de las salsas más versátiles y un básico de la gastronomía. Es una elaboración que sirve para todo y mejora cualquier plato. Qué sería de la ensaladilla rusa o de los huevos rellenos sin la mayonesa. Aunque es frecuente comprarla ya elaborada en el súper aún son muchos los que prefieren la casera a base de huevo y aceite, aunque no siempre es fácil de hacer. En numerosas ocasiones puede cortarse, aunque los profesionales aseguran que esto no significa que la elaboración se haya estropeado, sino que las moléculas del agua no se han fusionado bien con las del aceite.

Consejos de preparación

Expertos de Pazo de Vilane ofrecen estos consejos de preparación para que siempre salga una mayonesa de diez y que no se corte. «Si bien estamos ante una receta sencilla, que se prepara en tan solo tres minutos, existen algunos trucos que es importante seguir para que no se corte», afirman.

La chef Victoria Maseda, de Masseda Catering y embajadora de Pazo de Vilane, comparte sus trucos para hacer la mayonesa casera:

1. Ingredientes: tres huevos camperos; medio limón; medio litro de aceite de oliva 0,4 o de girasol; una pizca de sal.
2. No mover la batidora del fondo del vaso hasta que no haya emulsionado a tu gusto.
3. Sacar un poco antes los huevos del frigorífico, para que estén a temperatura ambiente (al igual que el aceite).
4. El punto de la mayonesa es algo muy personal. A unos les gusta más espesa, a otros, menos; incluso, según la receta, es posible hacerla más o menos densa. Por eso recuerda que, cuanto más aceite agregamos, más espesa será esta salsa.

Cómo arreglar una mayonesa 'cortada'

Si parece que la mayonesa se ha cortado en el momento de la elaboración no significa que se haya estropeado, sino que las moléculas del agua no se han fusionado bien con las del aceite. Por lo tanto, no hay que tirarla, sino llegar a integrarlas y con ello arreglar la elaboración.

Para eso hay dos formas de hacerlo: «por un lado, podemos añadir una yema de huevo más y batir o por otro, se puede añadir el equivalente de la yema, unos 30 gramos, de agua tibia, que iremos echando poco a poco por el borde del vaso batiendo al mismo tiempo y sin mover la batidora», afirma Victoria Maseda.