El atún rojo salvaje reina este verano en este restaurante apreciado por su cocina gaditana

El verano en Barbate pasa por Jarana, el restaurante del Grupo Macarena para quienes buscan comer frente al Atlántico. Aparece este establecimiento como una de las paradas gastronómicas del verano en la costa gaditana en su condición de embajador del atún rojo salvaje.

Jarana ofrece al comensal un entorno de playa y paseo marítimo combinado con producto de mar y su reconocible cultura del atún rojo salvaje de almadraba, que forma parte de la vida diaria del municipio de Barbate.

Abrió sus puertas en verano de 2023, y sus fundadores lo presentan como «la versión más gaditana» del grupo Macarena, que reúne otros sellos como Azahara, Casa Julián, Jarana y Marimorena.

El proyecto surgió tras la unión del grupo y dos nombres vinculados a la historia del atún en Barbate: Pescadería Garrido y Narciso Corrales, referente de la Peña del Atún. Y creen que esa conexión «entre producto y cultura local» ha marcado la personalidad de un restaurante pensado tanto para el visitante local como para los que pasan el verano en la zona y buscan una cocina reconocible.

Uno de los atractivos de Jarana es su ubicación. El restaurante hace esquina en el Paseo Marítimo de Barbate y cuenta con dos espacios exteriores que adquieren especial protagonismo durante el verano. La terraza principal, situada frente a la Playa del Carmen, tiene capacidad para unas 50 personas y permite comer o cenar con vistas directas al mar. A ella se suma una segunda terraza lateral, más recogida, con vegetación y un ambiente especialmente pensado para las noches de verano.

Su propuesta gastronómica, que corre a cargo de Sergio Fermosell, junto a Francisco Bermúdez al frente de los fogones y el equipo de cocina de Jarana, combina la identidad del grupo con recetas propias inspiradas en la cocina de la costa gaditana. El restaurante traslada y adapta la esencia de su casa madre –Macarena– a Barbate en una carta en la que conviven referencias reconocibles del grupo, como la oreja cuchifrita, el taco de camarón o la gilda, con elaboraciones propias de Jarana inspiradas en la tradición barbateña y platos donde el atún rojo ocupa el centro de la mesa.

Sin embargo, en Jarana el protagonismo absoluto recae sobre el atún rojo salvaje, trabajado prácticamente en todos sus cortes y elaboraciones. Entre sus platos más reconocibles se encuentran el tataki de atún rojo salvaje ahumado al romero con salmorejo, presentado en un tajín marroquí, y el tartar ahumado servido en un sombrero cordobés.