Mejor tapa del mundo
La mejor tapa del mundo está en Valladolid y tiene un ingrediente muy castellano
Alejandro San José, chef de Habanero Taquería, ha ganado el X Campeonato Mundial de Tapas con «Milpa meseta», una creación que fusiona la gastronomía mexicana con uno de los productos más emblemáticos de Castilla y León
El lechazo de Castilla y León y los sabores más tradicionales de México han encontrado un punto de unión en Valladolid. Allí, Alejandro San José, chef de Habanero Taquería, ha elaborado la que ha sido reconocida como la mejor tapa del mundo. Una creación que combina dos tradiciones gastronómicas y que ha conquistado el máximo reconocimiento del X Campeonato Mundial de Tapas.
Su propuesta, bautizada como «Milpa meseta», combina maíz, relleno de un guiso de lechazo en salsa de tomatillo verde y acompañado de chintextle de bacalao, piña en tepache y piñones garrapiñados. Una presentación que se completa con pequeños brotes y hojas verdes que aportan color al conjunto.
La tapa refleja la filosofía de Habanero Taquería, un establecimiento que abrió sus puertas en Valladolid en 2021 con una propuesta centrada en la gastronomía mexicana.
Desde entonces, el restaurante ha apostado por acercar a sus clientes los sabores y las elaboraciones tradicionales de este país, una identidad que resume en su propia página web con una invitación a viajar «directamente a la gastronomía de México. A la de verdad».
Una carrera de éxito
El reconocimiento supone un nuevo éxito en la trayectoria de Alejandro San José, que ya había conquistado el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas en dos ocasiones. La primera fue en 2021, con su creación «Salbut criollo», mientras que en 2025 volvió a hacerse con el primer premio gracias a «Milpa», la propuesta con la que consiguió representar a España en el campeonato mundial de este año.
Habenero Taquería ganador del X Campeonato Mundial de Tapas, ‘Ciudad de Valladolid’.
A estos galardones se suma el segundo puesto que obtuvo el pasado mes de septiembre en el Concurso de Pinchos y Tapas de Castilla y León, celebrado en León, también con «Milpa». Una trayectoria que ha llevado al cocinero vallisoletano a encadenar varios reconocimientos hasta alcanzar ahora el título mundial.
El Campeonato Mundial de Tapas reúne cada año en Valladolid a cocineros de distintos países y convierte a la capital del Pisuerga en un escaparate internacional de la gastronomía en pequeño formato.
